品鑒鐵觀音的術(shù)語解釋|鐵觀音特點(diǎn)
像是鐵觀音的種類,不要把清香型叫成淡香型;言語間不失時(shí)機(jī)地提上幾句“蘭花香”、“觀音韻”;說到干茶外形的時(shí)候,不妨用上“青蛙腿”和“蜻蜓頭”來形容……那么這樣一來,大部分場合你也都能吃得開了。
關(guān)鍵詞:清香型
按GB19598--2004鐵觀音國家標(biāo)準(zhǔn),鐵觀音分成兩大類,一類是清香型,一類是濃香型。清香型是用輕火烘焙干燥的鐵觀音,屬于輕發(fā)酵鐵觀音茶,保留了砂綠或墨綠的顏色和鮮香的口感,“綠水清湯”是其典型特征之一。
關(guān)鍵詞:濃香型
濃香型屬傳統(tǒng)半發(fā)酵的安溪鐵觀音茶,適合資深茶友飲用,因?yàn)榭诟休^重,葉片成色不及清香型好,但口感最為純正,金黃色茶湯是其典型代表之一。
關(guān)鍵詞:韻香型
目前,在國家標(biāo)準(zhǔn)中并沒有韻香型鐵觀音這種類別。它是在清香型茶葉的基礎(chǔ)上,通過中火慢燉的方法來增加清香型鐵觀音的茶水濃度,是市場發(fā)展需要演變而來的。它的前2泡會(huì)呈現(xiàn)濃香型鐵觀音的特征,之后轉(zhuǎn)為清香型特征。
進(jìn)階指南:在了解了鐵觀音的分類之后,如果你想要進(jìn)一步顯示自己的懂行,在向別人說起清香型、韻香型、濃香型鐵觀音這三者的區(qū)別時(shí),只要抓住一個(gè)“火”字就行。清香型鐵觀音的滋味和香氣沒有火的味道,而韻香型應(yīng)該在前兩泡有,之后就消退,濃香型鐵觀音的香氣和滋味應(yīng)該具有火的味道。
要知道,這可是泡茶英雄會(huì)上,幾位專家們介紹的品鑒竅門。
關(guān)鍵詞:蜻蜓頭、青蛙腿
關(guān)于茶的外形,最常用到的一個(gè)術(shù)語就是“條索”。而鐵觀音的外形條索卷曲,肥壯團(tuán)結(jié),沉重勻整,色澤油亮,帶砂綠色,外形俗稱“蜻蜓頭、青蛙腿”。
關(guān)鍵詞:觀音韻
說到鐵觀音,就一定要提到它的觀音韻。只是什么是觀音韻,幾代茶人、學(xué)者都難以表達(dá)清楚,都說只可意會(huì),不可言傳,讓安溪鐵觀音富有神秘色彩,而這也正是安溪鐵觀音茶葉之魅力所在。
在我國著名茶葉審評專家陳郁榕老師看來,觀音韻是鐵觀音樹種所獨(dú)有的一種品種特征,它是安溪鐵觀音所特有的品種香和滋味的綜合體現(xiàn),而其他烏龍茶品種則不具備這種韻味。
而日春茶業(yè)副總裁、技術(shù)總監(jiān)林陽順則認(rèn)為,韻是安溪鐵觀音的靈魂,是天地人種的自然融合,是安溪鐵觀音樹種在特定的生態(tài)環(huán)境里生長,在特定的節(jié)氣采摘,經(jīng)過特定的工藝制作而形成的綜合內(nèi)涵。