神秘的六堡茶“檳榔香”|六堡茶品鑒
廣西六堡茶早在200多年前的清朝嘉慶年間，就以特殊的檳榔香味而列為全國二十四個(gè)名茶之一。但不是所有的六堡茶都有檳榔香。那么，檳榔香究竟是一種什么香氣？記者對此進(jìn)行持續(xù)探討。
眾說紛紜“檳榔香”
什么是檳榔香？初品六堡茶的新人都會(huì)向“老鳥”們提出這個(gè)問題，但是往往得不到一個(gè)準(zhǔn)確或者標(biāo)準(zhǔn)的答案。
“我沒吃過檳榔，但聽說味道很沖，有股松煙味，我想檳榔香應(yīng)該差不多類似煙熏香”、“所謂檳榔香應(yīng)該是指那種區(qū)別于花香的一種馥郁果香”、“檳榔香其實(shí)就是普洱茶里說的參香，香氣差不多，只不過大家用了不同的參照物來類比”……以上這些說法都是記者在和六堡茶友們交流時(shí)曾聽到過的說法。
別說是新人，就是老茶友之中，也對這神秘的“檳榔香”有不同觀點(diǎn)。
“類似檳榔干種子的香氣”
“檳榔香”有沒有規(guī)范統(tǒng)一的說法？記者就此采訪了從事六堡茶進(jìn)出口檢驗(yàn)和安全監(jiān)管工作20多年，力推“六堡茶”獲得國家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)的吳平先生。
吳平說，2009年廣西質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局公布的六堡茶廣西地方標(biāo)準(zhǔn)中，對六堡茶的檳榔香其實(shí)已有明確的定義，就是“似檳榔的干燥成熟種子的香氣，一般多出現(xiàn)在陳年六堡茶中”。
據(jù)介紹，在草擬這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)之前，吳平和幾位六堡茶資深人士一起撰寫過一篇學(xué)術(shù)文章《六堡茶之檳榔香味溯源和辨析》，通過品嘗實(shí)驗(yàn)、分析、研究歷史文獻(xiàn)、實(shí)地調(diào)查蒼梧縣民俗習(xí)慣等分析，六堡茶之檳榔香氣和滋味近似檳榔的干燥成熟種子或其切片之香氣和滋味。即似淡雅果香，有很輕微的木、麻、澀、苦等滋味，回味甘，但這些香氣和滋味的濃度、強(qiáng)度、厚度不可能與檳榔的香氣和滋味等量齊觀。但也肯定沒有強(qiáng)烈的臭青味、甜味、焦味或焦油味，與煙味沒有關(guān)系。
“我很喜歡六堡茶中的檳榔香，但遺憾的是并不是所有六堡茶都有檳榔香，難怪一些茶友會(huì)說檳榔香可遇不可求……”這樣的話，記者也曾聽過多次。隨機(jī)問起一些六堡茶商，大家也都說：決定檳榔香的因素很多，例如茶樹品種、例如加工工藝、例如陳化的時(shí)間等等。什么樣的六堡茶才會(huì)有檳榔香？檳榔香可不可以像“金花”那樣人為產(chǎn)生？
產(chǎn)生因素：茶樹、工藝、環(huán)境、時(shí)間等
權(quán)威茶科書《中國茶經(jīng)》里有專門章節(jié)介紹道，“茶葉中的香氣成分種類繁多，它隨茶樹品種、生態(tài)環(huán)境、栽培措施和茶葉加工條件，以及最終形成的茶葉種類等而變化，是人的味覺器官對各種香氣成分的綜合反應(yīng)和協(xié)調(diào)感覺。不僅牽涉到香氣成分的種類問題，而且牽涉到各種成分中的數(shù)量比值等問題。有很多具有刺激性的不愉快氣味的成分，若微量存在而且和其它香氣成分協(xié)同作用，也往往會(huì)成為人們喜愛的香氣。”
六堡茶
