商南泉茗茶|陜西名茶
商南泉茗茶最初叫“毛尖”后定名“泉水清”茶，該茶外形細(xì)嫩顯毫，具有嫩栗香、滋味鮮醇、葉底黃綠明亮，屬半烘半炒的高檔優(yōu)質(zhì)綠茶，故將原名改為“商南泉茗”。
商南泉茗茶產(chǎn)于山勢峻峭、翠峰疊嶂、雨熱同季，具有獨特的山地小氣候特征的商南縣，商南縣位于秦嶺山脈的莽嶺、新開嶺和鄖西大梁山交匯處，屬北亞熱帶季風(fēng)型半濕潤氣候類型。是中國北部新型的優(yōu)質(zhì)茶葉產(chǎn)區(qū)。茶葉產(chǎn)區(qū)內(nèi)四季分明，光照充足，叢林密布，遠(yuǎn)離工業(yè)區(qū)，無酸雨、農(nóng)藥、大氣污染，土壤富含硒、鋅等微量元素，茶葉生長周期長，富含各種活性分子，品質(zhì)上乘。 獨特的土壤氣候條件造就了商南茶“香高、味濃、耐泡”的獨特品質(zhì)。具有"湯色明亮、香氣濃郁、爽口爽心，回味甘甜"的顯著特點�！吧棠先毕凳止と嘀�，外形緊嫩，條索均勻，湯色黃綠明亮，回味甘甜，香氣襲人。與省內(nèi)名茶“漢水銀棱”、“秦巴霧毫”、“紫陽毛尖”齊名，成為商洛一枝奇葩。
商南泉茗茶制作特點
商南泉茗茶產(chǎn)于生態(tài)環(huán)境良好，無污染，不施農(nóng)藥的商南縣部分茶場，以谷雨前采摘茶樹的一芽一葉而展葉為原料，在嚴(yán)格選料的基礎(chǔ)上，經(jīng)適度攤放，殺青、清風(fēng)、初炒、做形起毫，烘焙等揀剔包裝等工序精制而成，屬半炒半烘半機(jī)械化生產(chǎn)的高檔卷曲形綠茶。外形緊細(xì)彎曲，白毫顯露，湯色嫩綠，清澈明亮，滋味鮮爽，回甜，栗香濃郁持久，葉底黃綠明亮，曾獲中國西部名茶評比“陸羽杯”大獎。陜西省名茶評比多次獲得一等獎，省茶葉協(xié)會推薦飲品，2006年獲陜西省名牌產(chǎn)品稱號。
具體制作方法如下：
一、嚴(yán)格選料
要求各級鮮葉的標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展至一芽二葉初展，單片葉不得超過5%，碎葉、魚葉和紫芽種葉，特別是老葉要注意揀剔去掉，嚴(yán)禁帶有“馬蹄子”和各類夾雜物。不采雨水葉，露水葉，病蟲葉，采摘鮮葉時一律要求用竹籃盛裝，隨采隨放入籃中，不能在手中緊握，竹籃的鮮葉不得用力壓實，要及時交到場部。
二、適度攤放
適度攤放是保證茶葉品質(zhì)的需要，但時間最長不能超過12小時，否則將嚴(yán)重影響質(zhì)量。
1.鮮葉攤放要求場地及用具潔凈、陰涼、通風(fēng)、避免陽光直射。
2.攤放厚度不超過15cm，且每隔兩小時用手輕輕翻動一次，攤放過程中嚴(yán)禁腳踏或受壓，以免造成損傷致使紅變。
3.按鮮葉質(zhì)量和時間先后分別攤放，先采先制，要盡量避免雨水葉，一旦出現(xiàn)要薄攤勤翻，待表面水除去后，方可付制。
三、殺青
1.用6SST—30/40連續(xù)滾筒殺青機(jī)，每次利用殺青機(jī)作業(yè)前，必須較長時間的預(yù)熱滾筒確保吸收足夠熱源。避免每次投葉產(chǎn)生筒壁及筒體尾部粘葉現(xiàn)象。預(yù)熱必須啟動滾筒運轉(zhuǎn)，以防止筒體受熱變形
