湖南名茶：高橋銀峰茶
隨著人民生活水平的提高，對產品的衛(wèi)生質量要求也越來越高，湖南省茶葉研究所對生產高橋銀峰的各個環(huán)節(jié)加強質量控制和管理，首先在原料來源上，高橋銀峰生產茶園全部采用生物防治等生態(tài)控制措施有效控制茶樹病蟲害，不施化學農藥，主施有機肥。
每年經中國農科院茶葉研究所檢測，農藥殘留等衛(wèi)生指標達到無公害茶葉標準，并全部低于歐盟出口標準。在加工生產環(huán)節(jié)上進行封閉式加工管理，改造廠房和改進加工設備，成為省第一批獲得QS食品質量安全標志的茶葉生產企業(yè)。
高橋銀峰原料采摘一般以每年3月中旬前后為采制期。鮮葉標準為一芽一葉初展，長2.5厘米，細嫩完整，每公斤芽頭12000個左右，采于早生的白毫早等優(yōu)良茶樹品種。要求不采紅紫葉，不采雨露葉，不采病蟲傷葉，不采芽頭散開葉，做到早、嫩、勻、凈。用細篾小籃盛裝，內襯白紙。
芽葉采回后，薄攤于潔凈篾盤中，置于通風陰涼處，散失部分水分后方可付制�！�
編輯本段工藝過程
高橋銀峰，每年于清明前后四五天開始采摘，選采標準嚴格，規(guī)定紅葉、紫葉、病蟲傷葉不采，散葉、雨露葉不采；多以福鼎大白茶與白毫早良種的一芽一葉初展鮮葉為原料，其標準長度約為2.5厘米，制每公斤干茶約需1.2萬個芽頭，且細嫩完整，芽身長短、色澤均勻一致。制作銀峰的鮮葉，采自早生良種茶樹，標準為一芽一葉初展，嚴格要求芽葉長短、肥瘦、色澤深淺均勻一致，每個芽葉長度為2.5厘米左右，每100個芽葉重量控制在7.5～9.5克。鮮葉采回后，薄攤在潔凈的篾盤內，放在通風陰涼之處，使部分水分散失，鮮葉采回后進行薄灘，使水分含量達70％左右即行付制。經殺青、清風、初揉、初干、做條、提毫、灘涼和烘焙八道工序精湛加工而成。
在探索科學工藝過程中，形成了其獨具特色的關鍵性工序：其一是，初干后在鍋內邊干燥、邊做條。茶工雙手握茶于掌心中間，靈活適度運用掌力，回轉搓揉。揉搓做條與干燥交替進行，這樣既能使茶芽葉細胞破損，又無茶汁外溢，減少內含物質損耗，又保持了茶芽條身表面色澤翠綠明凈，塑造了緊結而小巧的優(yōu)美外形。其二，獨到的工序是“提毫”，是形成銀峰茶品質風格的關鍵之所在�！疤岷痢边@一工序，是該茶首創(chuàng)，以后被一些新創(chuàng)名茶所采用。提毫的作用在于充分發(fā)揮茶之香氣，固定已形成的外形；最重要的作用是破壞在炒制過程中由于茶條表面茶汁干燥而形成的膠狀薄膜結構，使芽葉的全部白毫顯露而豎立在茶條上，如銀妝素裹，獨具妙韻。其三，為保持銀峰茶已形成的品質與風格，所以在提毫工序完成后，立即出鍋。在灘涼后，改用焙籠烘干。烘焙時，在焙芯上鋪襯上柔軟的棉布，然后上茶，用文火烘至足干。出焙后，以軟白紙包成小包，置石灰缸中密封貯藏，防止受潮，可經數(shù)月不變。銀峰茶成品條索緊細微曲，銀毫似雪，色澤翠綠；內質香氣鮮
