石門銀峰茶|湖南名茶

石門銀峰茶創(chuàng)制于1988年，現(xiàn)年產(chǎn)量為50t左右 。該茶鮮葉原料來源于石門縣西北部渫水兩岸武陵山脈東端海拔500～1000m的云霧山中，茶園四周的大氣、土壤、水源等無污染。石門銀峰條索緊細(xì)勻直，滿披銀毫，色澤翠綠油潤，香氣清高持久，湯色亮綠，滋味醇厚爽口，回味甘甜，葉底嫩綠鮮活、完整，具有頭泡清香，二泡味濃，三泡四泡幽香猶存的獨特品質(zhì)。
采摘與制作工藝
石門銀峰茶的鮮葉采摘要求相當(dāng)嚴(yán)格，于清明前后選擇晴天采摘，嚴(yán)格做到不采雨水葉、露水葉、紫色芽葉、瘦弱異形葉，不帶魚葉、鱗片、蒂梗和雜物。鮮葉要求嫩、勻、凈、齊。其加工制作分?jǐn)偳�、殺青、清風(fēng)、炒坯、緊條、理條、攤涼、提毫、烘焙等九道工序，各道工序的技術(shù)要點如下：
1．?dāng)偳?鮮葉采回后，必須在潔凈、通風(fēng)的室內(nèi)攤放，厚度不超過3cm，時間4～10h。
2．殺青 鍋溫140℃，投葉量500g，雙手翻炒，先悶后抖，抖悶結(jié)合，待芽葉變軟，失去光澤，清香溢出時立即出鍋。
3．清風(fēng) 將出鍋后的殺青葉置于篾簸中揚10余次，以迅速降低葉溫，防止悶黃。
4．炒坯 鍋溫85℃，雙手翻炒，動作要輕、慢，當(dāng)在制葉含水率為40%左右時出鍋。
5．緊條
鍋溫60℃左右，下鍋翻炒至在制葉含水率30%左右，茶條打在鍋中有輕微響聲時，右手抓起茶條，左手心向上平放，向單一方向搓揉，先輕后重，邊搓邊抖散，用時5min左右。
6．理條 鍋溫50℃左右時下鍋，右手抓茶向前方理直，動作要輕，待八成干時出鍋。
7．?dāng)倹?理條出鍋后的茶葉攤涼4min左右。
8．提毫 下鍋溫度50℃左右，用時2min左右。先要將茶條理直，茶條抓起落下時，注意減少與手的摩擦，待白毫大量顯露時立即出鍋。
9．烘焙 用炭火烘焙，溫度為70℃左右，足干后密封并于干燥處保存。
歷史
“石門銀峰”茶是1991年，在湖南農(nóng)大朱先明教授的指導(dǎo)下，由原石門縣茶葉開發(fā)總公司研制和開發(fā)的。“石門銀峰”茶的采制十分考究。在每年的清明前后，采下粗壯的芽頭或一芽一葉初展鮮葉，分級攤放，并做到“四不采”（不采雨水葉；不采露水葉；不采紫色芽葉；不采病蟲瘦弱芽葉），再經(jīng)攤青、殺青、清風(fēng)、初揉、初烘、攤涼、復(fù)揉、復(fù)烘、理條、整形、提毫、提香等工序精制而成。
“石門銀峰”茶外形緊園挺直，銀毫滿披，色澤翠綠純潤，內(nèi)質(zhì)嫩香顯現(xiàn)、高長，湯色嫩綠明亮，滋味鮮爽醇厚，葉底嫩綠勻整，“頭泡清香、二泡味濃、三泡四泡，幽香尤存”。
產(chǎn)業(yè)化
原全國人大副委員長廖漢生題詞“石門銀峰、茶中新秀”；中國工程院院士