湖南名茶:高橋銀峰茶
土質(zhì)肥沃,全N含量在0.2%,堿解氮在200ppm左右,全P在0.1%左右,速效P在20ppm左右,速效K在120ppm左右。晝夜溫差大,環(huán)境無(wú)污染,自然條件優(yōu)越,適宜于茶樹(shù)生長(zhǎng),是綠茶的傳統(tǒng)生產(chǎn)區(qū)域。這里山丘疊翠,河湖掩映,云霧彌漫,景色秀麗!
茶葉品種
在研制成功初期,高橋銀峰鮮葉主要來(lái)自當(dāng)時(shí)引種的紫陽(yáng)種,其特點(diǎn)是:較早生,茸毛多,內(nèi)含物較豐富。以后隨著茶樹(shù)品種研究的發(fā)展和更新?lián)Q代,湖南省茶葉研究所研究和推廣了大量的國(guó)家級(jí)和省級(jí)茶樹(shù)無(wú)性系良種,其實(shí)驗(yàn)茶場(chǎng)茶園逐步良種化,無(wú)性化良種比例達(dá)90%以上。主要品種有:
白毫早
國(guó)家級(jí)良種,芽葉淡普洱茶批發(fā)綠色,茸毛多,產(chǎn)量高,8年生茶樹(shù)畝產(chǎn)鮮葉1700kg,比福鼎大白茶增產(chǎn)30%左右;內(nèi)含物豐富,春茶—芽二葉干樣約含氨基酸4.1%,茶多酚24.1%,水浸出物40.73%。適制名優(yōu)綠茶。制名茶銀毫隱翠,香氣嫩爽持久,滋味鮮爽醇厚?购院涂共∠x(chóng)性強(qiáng)。是中國(guó)目前適制高檔名優(yōu)綠茶和綠茶的主要品種!
碧香早
早生省級(jí)良種,芽葉淺綠色,茸毛多;產(chǎn)量較高,8年生茶樹(shù)畝產(chǎn)鮮葉1300kg左右;內(nèi)含物豐富,帶有特殊的品種香氣;適制性強(qiáng),春制高檔名優(yōu)綠茶,翠綠明亮多毫,味濃爽,香氣高長(zhǎng),夏制紅碎茶,湯色紅濃,帶花香;抗寒抗旱性較強(qiáng),適應(yīng)性廣,移栽成活率高!
櫧葉鐵觀音
國(guó)家級(jí)良種,中生種。生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng),芽葉黃綠色,茸毛中等;成園快,新梢持嫩性強(qiáng),產(chǎn)量高;內(nèi)含物豐富,茶葉品質(zhì)好;紅綠茶兼制型品種,制名優(yōu)綠茶色澤翠綠,香高味醇;制紅茶谷歌葉底紅亮,湯色紅艷,滋味濃;抗逆性強(qiáng),適應(yīng)性廣。
茗豐
省級(jí)良種,中生種。芽葉綠色,茸毛較多,持嫩性較強(qiáng);育芽力強(qiáng),成園快;產(chǎn)量高,8年生茶樹(shù)畝產(chǎn)鮮葉1500kg左右;內(nèi)含物豐富,春芽一芽二葉干樣約含氨基酸3.5%,茶多酚28.4%;適制性強(qiáng),是紅綠茶兼用型品種;抗寒性強(qiáng),適應(yīng)性廣。
湘波綠系列
較早生種,芽葉綠色,茸毛多;產(chǎn)量較高;內(nèi)含物豐富,春茶一芽二葉干樣水浸出物44.39%,含氨基酸4.3%,茶多酚23.84%;適制綠茶,制毫型綠茶色澤翠綠,銀毫顯露,香氣清高,滋味鮮爽,湯色綠亮,葉底嫩綠。抗逆性強(qiáng)。
福鼎大白
較早生種,中葉種,芽葉黃綠色,茸毛特多,芽葉生育力和持嫩性強(qiáng);春茶一芽二葉干樣約含氨基酸4.3%、茶多酚16.2%、兒茶素總量11.4%、咖啡堿4.4%、。適制紅、綠、白茶,品質(zhì)優(yōu)。抗旱性和抗寒性較強(qiáng)。
茶葉管理
隨著人民生活水平的提高,對(duì)產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量要求也越來(lái)越高,湖南省茶葉研究所對(duì)生產(chǎn)高橋銀峰的各個(gè)環(huán)節(jié)加強(qiáng)質(zhì)量控制和管理,首先在原料來(lái)源上,高橋銀峰生產(chǎn)茶園全部采用生物防治等生態(tài)控制措施有效控制茶樹(shù)病蟲(chóng)害,不施化學(xué)農(nóng)藥,主施有機(jī)肥。
每年經(jīng)中國(guó)農(nóng)科院茶葉研究所檢測(cè),農(nóng)藥殘留等衛(wèi)生指標(biāo)達(dá)到無(wú)公害茶葉標(biāo)準(zhǔn),并全部低于歐盟出口標(biāo)準(zhǔn)。在加工生產(chǎn)環(huán)節(jié)上進(jìn)行封閉式加工管理,改造廠房和改進(jìn)加工設(shè)備,成為省第一批獲得QS食品質(zhì)量安全標(biāo)志的茶葉生產(chǎn)企業(yè)。
高橋銀峰原料采摘一般以每年3月中旬前后為采制期。鮮葉標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展,長(zhǎng)2.5厘米,細(xì)嫩完整,每公斤芽頭12000個(gè)左右,采于早生的白毫早等優(yōu)良茶樹(shù)品種。要求不采紅紫葉,不采雨露葉,不采病蟲(chóng)傷葉,不采芽頭散開(kāi)葉,做到早、嫩、勻、凈。用細(xì)篾小籃盛裝,內(nèi)襯白紙。
芽葉采回后,薄攤于潔凈篾盤(pán)中,置于通風(fēng)陰涼處,散失部分水分后方可付制。
編輯本段工藝過(guò)程
高橋銀峰,每年于清明前后四五天開(kāi)始采摘,選采標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格,規(guī)定紅葉、紫葉、病蟲(chóng)傷葉不采,散葉、雨露葉不采;多以福鼎大白茶與白毫早良種的一芽一葉初展鮮葉為原料,其標(biāo)準(zhǔn)長(zhǎng)度約為2.5厘米,制每公斤干茶約需1.2萬(wàn)個(gè)芽頭,且細(xì)嫩完整,芽身長(zhǎng)短、色澤均勻一致。制作銀峰的鮮葉,采自早生良種茶樹(shù),標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展,嚴(yán)格要求芽葉長(zhǎng)短、肥瘦、色澤深淺均勻一致,每個(gè)芽葉長(zhǎng)度為2.5厘米左右,每100個(gè)芽葉重量控制在7.5~9.5克。鮮葉采回后,薄攤在潔凈的篾盤(pán)內(nèi),放在通風(fēng)陰涼之處,使部分水分散失,鮮葉采回后進(jìn)行薄灘,使水分含量達(dá)70%左右即行付制。經(jīng)殺青、清風(fēng)、初揉、初干、做條、提毫、灘涼和烘焙八道工序精湛加工而成。
在探索科學(xué)工藝過(guò)程中,形成了其獨(dú)具特色的關(guān)鍵性工序:其一是,初干后在鍋內(nèi)邊干燥、邊做條。茶工雙手握茶于掌心中間,靈活適度運(yùn)用掌力,回轉(zhuǎn)搓揉。揉搓做條與干燥交替進(jìn)行,這樣既能使茶芽葉細(xì)胞破損,又無(wú)茶汁外溢,減少內(nèi)含物質(zhì)損耗,又保持了茶芽條身表面色澤翠綠明凈,塑造了緊結(jié)而小巧的優(yōu)美外形。其二,獨(dú)到的工序是“提毫”,是形成銀峰茶品質(zhì)風(fēng)格的關(guān)鍵之所在。“提毫”這一工序,是該茶首創(chuàng),以后被一些新創(chuàng)名茶所采用。提毫的作用在于充分發(fā)揮茶之香氣,固定已形成的外形;最重要的作用是破壞在炒制過(guò)程中由于茶條表面茶汁干燥而形成的膠狀薄膜結(jié)構(gòu),使芽葉的全部白毫顯露而豎立在茶條上,如銀妝素裹,獨(dú)具妙韻。其三,為保持銀峰茶已形成的品質(zhì)與風(fēng)格,所以在提毫工序完成后,立即出鍋。在灘涼后,改用焙籠烘干。烘焙時(shí),在焙芯上鋪襯上柔軟的棉布,然后上茶,用文火烘至足干。出焙后,以軟白紙包成小包,置石灰缸中密封貯藏,防止受潮,可經(jīng)數(shù)月不變。銀峰茶成品條索緊細(xì)微曲,銀毫似雪,色澤翠綠;內(nèi)質(zhì)香氣鮮濃,滋味醇厚,湯色清澈明亮,葉底嫩勻光潔!
制茶過(guò)程
在制作工藝上,有殺青、清風(fēng)、初揉、初干、做條、提毫、攤涼、烘焙8道工序,
殺青
在平鍋內(nèi)進(jìn)行,鍋徑60厘米。采用溫高、量少、老殺方法殺青。鍋溫120~130℃,投量400克。開(kāi)始兩手均勻翻炒,以悶為主,抖悶結(jié)合,當(dāng)水分大量蒸發(fā)時(shí)要逐步降低火溫至90℃,以揚(yáng)抖為主。炒至茶葉縐軟卷縮,色澤暗綠、清香悅鼻時(shí)即出鍋。殺青歷時(shí)3分鐘,鮮葉減重30%-35%,F(xiàn)在在鮮葉采摘高峰期也用微型名茶殺青機(jī)殺青!
清風(fēng)
殺青葉直接掃入篾盤(pán)中,揚(yáng)簸10余次,既散去熱汽,又可簸去細(xì)片碎末,保持茶葉完整潔凈,當(dāng)葉溫降至30℃左右進(jìn)行初揉!
初揉
將清風(fēng)后的殺青葉收攏,雙手合抱回轉(zhuǎn)揉捻1~2分鐘,中間抖散一次。當(dāng)茶汁開(kāi)始滲出,茶條初卷時(shí)即可。初揉切不可過(guò)重過(guò)久,否則因茶汁過(guò)多,初干時(shí)粘鍋而影響色澤和滋味,還會(huì)減少?zèng)_泡次數(shù)!
初干
初揉茶胚入鍋,鍋溫80℃。前期以翻炒蒸發(fā)水分為主;待茶條粘性大減,含水量30%~35%時(shí)即轉(zhuǎn)入做條!
做條
做條時(shí)鍋溫應(yīng)逐步降至65℃左右,使茶坯在初揉基礎(chǔ)上繼續(xù)搓緊成條形,適當(dāng)促使葉細(xì)胞組織破損以增進(jìn)茶味。具體作法是雙手合捧茶坯回轉(zhuǎn)搓揉,前段用力要輕,隨水分散發(fā),搓揉用力逐步加重。約經(jīng)10-15分鐘,茶條緊結(jié)完整,基本定型,含水量20%一26%時(shí),開(kāi)始提毫。
提毫
提毫是創(chuàng)制高橋銀峰的獨(dú)特工序,它能充分發(fā)揮茶葉香氣,使茶條形態(tài)固定,白毫茸然而又不脫落。提毫仍在熱鍋中進(jìn)行,鍋溫45~50℃。方法是,將茶坯捧于掌中,雙手旋回搓揉,用掌力讓茶葉互相摩擦,以擦破附著于茶條表層的膠糖類薄膜。隨著茶葉逐步干燥,白毫被豎立顯露出來(lái)。由于水分含量較少,用力必須柔和均勻,不可過(guò)重過(guò)猛,不可將茶葉在鍋內(nèi)磨擦,才能保毫保尖,保持茶葉完整。同時(shí)火溫不可過(guò)高,以防白毫老化枯黃,運(yùn)用得當(dāng),掌握適宜,就能發(fā)揮高橋銀峰品質(zhì)風(fēng)格!
攤涼
提毫后出鍋,攤在細(xì)制篾盤(pán)中,使水分滲透均勻,便于進(jìn)一步烘至足干。攤涼時(shí)間約30分鐘。
烘焙
用竹焙籠烘干,茶葉不能直接攤于焙芯上,必須在焙芯上襯細(xì)軟潔凈的烘布。烘焙時(shí)間約30分鐘,開(kāi)始70~75℃逐步降至60℃左右,中途翻動(dòng)3~4次。烘至茶葉含水量5%左右即為適度。高橋銀峰采用先炒后烘,獨(dú)用清風(fēng)去雜和首創(chuàng)提毫工序,既保持芽葉完整干凈,又保持白毫完整而不脫落,銀毫隱翠的外形,香高味鮮的內(nèi)質(zhì),博得廣大飲用者喜愛(ài),自問(wèn)世以來(lái),生產(chǎn)總是供不應(yīng)求!
貯藏
高橋銀峰采用獨(dú)特的保鮮技術(shù),保證茶茶葉品質(zhì)色、香、味、形四季如春其中“提毫”是關(guān)鍵!疤岷痢钡哪康脑谟诔浞职l(fā)揮成茶香氣,固定條索,并使白毫顯露。方法是:將茶條置于掌中,兩手壓茶向不同方向旋轉(zhuǎn),使茶條互相摩擦。隨著水分的減少,茶葉表皮的膠狀薄膜破裂,白毫顯露,香氣提高。殺青在平鍋內(nèi)進(jìn)行,采用高溫老殺,減重為30~35%;出鍋的殺青葉,用篾盤(pán)簸揚(yáng)10~15次,使葉間水氣散失和除去碎片;初揉僅是使茶葉初步成條,便于以后做條;初揉后的初干,也是為做條創(chuàng)造條件。高橋銀峰的外形,在很大程度上是“做條”工序中形成的,其操作方法是,在平鍋中,手握茶葉于手心,運(yùn)用掌力,回轉(zhuǎn)搓揉,并隨時(shí)抖散團(tuán)塊,直到茶條緊結(jié)六堡茶批發(fā),茶坯含水量在20%左右時(shí)為止,然后改變手法,進(jìn)行提毫,稍經(jīng)攤涼,進(jìn)行烘焙,至茶葉含水量在5~6%為適度。高橋銀峰采用先炒后烘的工藝,保持了白毫和芽葉完整,以及葉色、湯色的鮮綠明亮。干燥后的茶葉,用牛皮紙包成小包,放置生石灰缸中貯放。
品質(zhì)特點(diǎn)
高橋銀峰一種特種炒青綠茶,具有形美、香鮮、湯清、味醇的特色,“雪芽如銀現(xiàn)異香,巧妙美味舌甘永”。從外形上看,條索緊細(xì)卷曲,色澤翠綠勻整,滿身白毫如云,堆疊起來(lái)似銀色山峰一般;內(nèi)質(zhì)香氣鮮嫩清醇,滋味純濃回甘,湯色晶瑩明亮,葉底嫩勻明凈。茶質(zhì)中的有效成分含量居中國(guó)各地名茶之首。經(jīng)陳椽教授1983年研究分析,高橋銀峰的水溶物達(dá)45.42%;含礦質(zhì)灰分4.99%,咖啡堿4.27%,可溶性糖2.66%,兒茶素11.48%。1989年,經(jīng)農(nóng)業(yè)部茶葉質(zhì)檢中心檢測(cè),高橋銀峰各項(xiàng)衛(wèi)生指標(biāo)完全符合國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。經(jīng)中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所多次對(duì)高橋銀峰商品樣進(jìn)行農(nóng)藥殘留檢測(cè),均檢測(cè)不出農(nóng)藥殘留,達(dá)到無(wú)公害茶葉標(biāo)準(zhǔn)!
名茶歷史
湖南省茶葉研究所前身為湖南省茶葉試驗(yàn)站,成立于1932年(民國(guó)21年),當(dāng)時(shí)在長(zhǎng)沙縣高橋購(gòu)買山地100余畝,設(shè)湖南省茶事試驗(yàn)場(chǎng)高橋分場(chǎng),由易勁之任分場(chǎng)主任兼技師。1933年(民國(guó)22年)高橋分場(chǎng)建成房屋一棟,共用銀元4000元( 《湖南年鑒》民國(guó)22年,湖南省圖書(shū)館藏)。1935年(民國(guó)24年),章鼎岐接任高橋分場(chǎng)主任兼技師,1936年(民國(guó)25年)7月,湖南省茶事試驗(yàn)場(chǎng)更名為湖南省第三農(nóng)事試驗(yàn)場(chǎng),派療兆龍任高橋分場(chǎng)主任兼技師,1937年(民國(guó)26年),由楊開(kāi)智(毛澤東妻兄)任高橋分場(chǎng)主任兼技師。新中國(guó)成立后,1950年,高橋茶場(chǎng)原址,由省人民政府農(nóng)業(yè)廳接管,同年11月由中國(guó)茶業(yè)公司湖南省公司管理,改名為高橋示范茶園。隨后,長(zhǎng)沙茶廠成立高橋初制廠。1951年12月,高橋示范茶園和高橋初制廠交省農(nóng)林廳管理,合并成立湖南省農(nóng)林廳高橋茶場(chǎng),從事茶樹(shù)栽培,茶葉示范推廣和試驗(yàn)工作。1954年,擴(kuò)大茶葉試驗(yàn)研究工作,并將安化茶場(chǎng)的試驗(yàn)工作及主要科技人員轉(zhuǎn)移到該場(chǎng),195茶葉批發(fā)5年4月,正式定名為湖南省高橋茶葉試驗(yàn)站,1961年改名為湖南省茶葉試驗(yàn)站,1975年10月,改建為湖南省茶葉研究所。
1996年1月該所遷至湖南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院院部長(zhǎng)沙市芙蓉區(qū)馬坡嶺基地。高橋原址改為該所的實(shí)驗(yàn)茶場(chǎng),F(xiàn)有茶園面積800畝。
高橋銀峰是湖南省茶葉研究所專家經(jīng)多年研究,于1959年向中華人民共和國(guó)國(guó)慶十周年獻(xiàn)禮特別創(chuàng)制成功的綠茶類名茶,也是新中國(guó)成立后湖南省最早新創(chuàng)制的名茶。
該所基地位于長(zhǎng)沙縣高橋玉皇峰下,周圍山丘疊翠,河湖掩映,土層深厚,雨量充沛,氣候溫和,無(wú)任何污染源,歷史上就是名茶之鄉(xiāng)。高橋銀峰因形如銀裝素裹的山峰及產(chǎn)地位于高橋而得名。高橋銀峰創(chuàng)制成功后,經(jīng)當(dāng)時(shí)的商業(yè)部茶葉局及中國(guó)農(nóng)科院茶葉研究所、上海茶葉公司和湖南省棉麻茶煙局等單位鑒評(píng),一致稱贊高橋銀峰品質(zhì)良好,可列為名茶。
湖南名茶
高橋銀峰茶