云南名茶：十里香茶|寶洪茶

十里香茶，產(chǎn)自昆明，是云南高香型茶之一，歷史上曾是“十里貢茶”。據(jù)歷史記載，在公元七世紀(jì)，唐代就有栽培，原產(chǎn)于昆明東郊金馬山麓十里鋪所在地。十里香茶，屬中小葉種類型。歷史上的制法是鮮葉經(jīng)過殺育、揉捻后，一次曬干而成，屬曬青茶。十里香茶是云南歷史上名茶之一，在市場上少有供應(yīng)。
簡介
十里香茶又名寶洪茶，產(chǎn)自昆明，是云南高香型茶之一。屬中小葉種類型。外形條索緊秀，色澤綠潤，鋒苗好，湯色清澈明亮，香氣清鮮持久，滋味純和回甘，葉底嫩勻黃亮。是云南 歷史上名茶之一。
十里香茶，屬高香型茶樹品種、香氣高銳持久，鮮葉采下一、二小時即散發(fā)出花香，以其高香而著稱，加工成品有炒青（寶洪）和烘青（宜春）兩個花色品種。芽葉肥壯，白毫豐滿，成茶香高持久的特點(diǎn)。 十里香茶又名寶洪茶，緣于其出產(chǎn)于寶洪寺而得名，唐朝期間由福建開山和尚引進(jìn)福建小葉種茶種植而成。
十里香茶，屬高香型茶樹品種、香氣高銳持久，鮮葉采下一、二小時即散發(fā)出花香，以其高香而著稱，加工成品有炒青（寶洪）和烘青（宜春）兩個花色品種。芽葉肥壯，白毫豐滿，成茶香高持久的特點(diǎn)。民間贊譽(yù)寶洪茶的香氣為：“屋內(nèi)炒茶院外香，院內(nèi)炒茶過路香，一人泡茶滿屋香”。據(jù)1948年《新纂云南通志》載：“滇茶除普洱茶外，有寶洪茶，產(chǎn)宜良……為該地之特品”。
產(chǎn)地介紹
昆明寶洪山，海拔高約1000多米，林木交蔭，云霧重，日照短，漫射光多，晝夜溫差大，年平均氣溫16.3℃，土壤肥沃，土層深厚，腐殖質(zhì)和礦物質(zhì)含量豐富。茶樹多分布在寶洪寺四周的山上，優(yōu)越的自然環(huán)境有利茶樹的生長，有利芽葉有效成份的形成和積累，為形成香味特異的十里香茶茶奠定了物質(zhì)基礎(chǔ)。
茶園高達(dá)1900米，山巒起伏，云霧繚繞，漫射光占優(yōu)勢，茶樹對光的利用率相對增加，提高了茶葉里的有效物質(zhì)。加之，茶樹經(jīng)宜良農(nóng)民精心選育，形成了該茶萌發(fā)力強(qiáng)，芽葉肥壯，白毫豐滿，成茶香氣高，銷路持久的特點(diǎn)。
采制工藝
十里香茶，采摘精細(xì)，具有開采早，采期短，采得嫩三大特點(diǎn)。每年雨水節(jié)令時開采，清明前五至十天采摘茶葉束。采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉和一芽二葉初展。采回的鮮葉薄攤在 竹簸箕內(nèi)，攤放3~5小時，使其散發(fā)部分水份。去除青草味氣，便于炒制。炒制方法酷似龍井茶，曾有宜良龍井茶之稱，主要工藝分殺青，攤涼回潮、煇鍋三道工序。炒制手法有抖、擄、抓、扣、撳、壓、推、磨八種。炒制時根據(jù)鮮葉老嫩、含水量高低成形度靈活變換，因勢呵成。
殺青：是蒸發(fā)水分，鈍化酶活性和初步做形的過程。當(dāng)鍋溫140℃左右，在鐵鍋上涂少許桕油，使鍋面光滑，待青煙消失，投入500—700克攤青葉，開始用單手擄翻高抖手勢，當(dāng)散發(fā)一定水分后，降低鍋溫至6