云南云針茶|云南名茶

云針茶產(chǎn)制于1954年，當時從日本引進技術(shù)，仿日本“玉露茶”工藝炒制，故原名“玉露茶”。1958年改進工藝，由蒸青改為鍋式殺青，用半炒、半烘的方法制成，提高了品質(zhì)，改變了風(fēng)格。1979年改名為云針茶，連續(xù)三年被評為地區(qū)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，1984年被列為云南省六大名茶之一。
概述
云針茶產(chǎn)于墨江哈尼族自治縣。
此茶于1945年開始產(chǎn)制，當時仿照日本蒸青“玉露茶”的做法。從1958年起改用半炒、半烘的方法制成，外形條索緊直如松針，取名云針，即云南針形茶之意，色澤墨綠油潤，銀毫顯露，湯色黃亮，馥郁清香，葉底嫩勻，是云南綠茶中造型別具一格的佳品。
1980年和1981年，在全省名茶評比會中連續(xù)被評為名茶。
茶史
云針茶產(chǎn)制于1954年，當時從日本引進技術(shù)，仿日本“玉露茶”工藝炒制，故原名“玉露茶”。1958年改進工藝，由蒸青改為鍋式殺青，用半炒、半烘的方法制成，提高了品質(zhì)，改變了風(fēng)格。1979年改名為云針茶，連續(xù)三年被評為地區(qū)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，1984年被列為云南省六大名茶之一。
云針茶花
花半曲瓣型，桃紅色，直徑10—12厘米，花瓣約40片，7—8輪著生，每片花瓣端部有約3毫米長的針狀突起，為其主要特征。葉寬披針形至長橢圓形，長8.3—10厘米，寬3.3—5.2厘米。先端漸尖至長漸尖，基部楔形，葉面濃綠、內(nèi)曲�；ㄆ�1—2月。本品為騰沖紅花油茶自然雜交單株中優(yōu)選出。
采摘標準
云針茶采摘標準以一芽一葉為主，占重量的60%，一芽二、三葉為副，占40%。
制作工序
云針茶的加工方法是手工殺青，機械初揉，手工做形，晾至足干，主要工藝有殺青、初揉、做形（包括理條搓揉、碾揉、滾揉三個過程）、晾干、篩剔、補火等六道工序。其中做形是云針茶的成形關(guān)鍵，晾干是云針茶的干燥特點。
做形是在殺青葉經(jīng)過初揉，茶葉初步成條基礎(chǔ)上進行的。分理條搓揉、碾揉、滾揉三個過程。理條搓揉的目的是將彎曲的芽葉理直，搓緊成條。碾揉的目的是使80%以上的茶條達到細直緊結(jié)。
滾揉的目的是繼續(xù)促使茶葉緊結(jié)細直如針，并達到光滑油潤的目的。當做形葉干度達九成以上，起鍋進行晾干。
晾干是將做形葉均勻平整地攤放在簸箕上，晾至足干，足干葉含水量7%左右。炒制云針茶從殺青到晾干，全過程歷時6小時左右。
晾干后的云針茶，需通過精制分篩、揀剔、篩去頭、末茶，剔除雜質(zhì)等物后再行補火，攤涼裝箱，即成云針茶。
品質(zhì)特點
外形條索緊直如針，光滑油潤，顯毫，色澤墨綠，馥郁清香，味醇鮮爽，湯色黃綠明亮，葉底嫩