安徽十大名茶:涌溪火青
涌溪火青 ，因其制法類似炒青，為區(qū)別于徽茶炒青，將“炒”改為“烚”（xiá霞，火貌）字，曾稱“涌溪烚青”。新中國(guó)成立后，改為今名，簡(jiǎn)稱“火青”，為中國(guó)極品綠茶之一。火青產(chǎn)于安徽省涇縣城東70公里涌溪山的豐坑、盤坑、石井坑、灣頭山一帶。產(chǎn)區(qū)山高谷深，河溪密布，清泉長(zhǎng)流。茶園多分布于群山環(huán)抱的谷坑中�？諝鉂穸却�，土層深厚肥沃。茶園周圍松竹蒼翠，風(fēng)景秀麗。
采制工藝與茶品：每年清明后3～5天開采。每隔1～2天采一批，共采10天左右。采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽二葉，身長(zhǎng)為3厘米左右，勻凈整齊。鮮葉經(jīng)揀剔、殺青、揉捻、炒干、做形、篩選等工序制成，全過程需要20～22小時(shí)。該茶的關(guān)鍵工序，是炒干做形過程全部以手工操作，在深鍋內(nèi)進(jìn)行，炒時(shí)手心向上，五指拼擾，手掌伸直，由鍋心至鍋面翻炒，邊炒邊出風(fēng)，至初具蝦形，5～6成干時(shí)起鍋，攤于軟扁容器內(nèi)晾1～2小時(shí)，后定型干燥，至茶葉全部卷曲成螺旅圓珠，每公斤800顆左右，顆粒細(xì)嫩重實(shí)，色澤墨綠瑩潤(rùn)，銀毫密披。沖泡形似蘭花舒展，湯色杏黃明亮，香氣濃高鮮爽，并有特殊清香。可沖泡4～5次，以第2～3次最好。
火青茶，始制于17世紀(jì)初葉，自明代起即被列為貢品。據(jù)《涇縣志》記載：清順治二年（1645）“由磨盤山南起至涌溪，廣闊三十余里，多產(chǎn)美茶并杉木”。至咸豐年間（1851～1861），為火青生產(chǎn)的最旺盛時(shí)期，年產(chǎn)量曾達(dá)百擔(dān)。后來斷產(chǎn)，從1956年恢復(fù)生產(chǎn)，1982年在長(zhǎng)沙全國(guó)名茶選評(píng)會(huì)上評(píng)為全國(guó)名茶，同年被商業(yè)部評(píng)為優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，1983年獲經(jīng)貿(mào)部出口榮譽(yù)證書。銷往北京、天津、上海、南京等大城市，部分出口�！�
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涌溪火青 久負(fù)盛名。清代“揚(yáng)州八怪”詩人王巢林，飲嘗涌溪火青 后，頓覺六腑芬芳，詩興大發(fā)，揮毫抒情曰：“不知涇邑山之崖，春風(fēng)茁比此香靈芽；兩莖細(xì)葉細(xì)雀舌卷，蒸焙工夫應(yīng)不淺；宣州諸茶此絕倫，芳馨那遜龍山春；一歐瑟瑟散輕蕊，品題誰比玉川子；共向幽窗吸白云，令人六腑皆芳芬；長(zhǎng)空靄靄西林晚，疏雨濕煙客忘返。”對(duì)涌溪火青 茶之質(zhì)量給予了很高的評(píng)價(jià)。
“涇川涂茶，芽細(xì)色白味香，為上供之物”。這是清代陸延燦《續(xù)茶經(jīng)》中，引自《隨見錄》關(guān)于涇縣產(chǎn)茶的一段記述。原書作者和寫作年代不詳。溯本探源，涇縣在明未清初就盛產(chǎn)名茶了，除了細(xì)嫩多毫味香的涇川涂茶餐，涇縣還產(chǎn)有名目繁多的其他名茶。
如徐珂《可言》（1924年）有關(guān)石井茶的記述頗詳：“胡惠生，涇縣人，有文學(xué)，嘗以其鄉(xiāng)之石井見饋，飲而甘之，味至厚，以視吾杭龍井之明前雨前，色不及時(shí)香相若也，殆坑口所產(chǎn)歟？其叔樸安語予云，涇之茶名繁矣，皆系之以地�？h志所載，惟白云一種，產(chǎn)白云山，今則滿境蓬蒿，一林荊棘，不復(fù)有茶。晚近似來，茶之著名者為石井，涌溪次之，石井、涌溪皆在黃93山麓，石井尤深邃，兩峰夾
