烘炒綠茶機(jī)械加工工藝|茶葉加工工藝

壓10至15分鐘——加輕壓5分鐘——不加壓5分鐘。
低檔葉：趁熱揉捻以中、重壓為主，重壓長揉。即不加壓5分鐘——加輕壓5分鐘——加重壓10分鐘——加中壓5分鐘——加重壓10至15分鐘——加中壓10分鐘。
（5） 揉捻適度感官標(biāo)準(zhǔn)：
揉捻適度時，茶條圓、緊、直，碎茶率低；嫩葉成條率達(dá)到90%以上，老葉成條率不低于70%。
3、干燥：
不同初制干燥工藝形成了不同地區(qū)烘炒青綠茶的色澤、香氣特征。本地區(qū)通常采用兩次干燥，烘——烘結(jié)合或烘——炒結(jié)合。
（1） 烘：又稱為烘毛火，或打毛火。所用干燥設(shè)備為手拉百頁式烘干機(jī)或自動鏈板式烘干機(jī)。
打毛火前的準(zhǔn)備：
打毛火開爐升溫前，先檢查烘干機(jī)各部件是否緊固，有無在各潤滑點加注潤滑劑，并開動主機(jī)試運轉(zhuǎn)；保持主機(jī)內(nèi)清潔，即清除機(jī)內(nèi)雜物、殘余葉，以防產(chǎn)生焦味或其它異味污染茶葉；當(dāng)爐溫達(dá)到要求后，即開啟鼓風(fēng)機(jī)抽熱風(fēng)，預(yù)熱主機(jī)上的百頁鏈板，保證在投葉上烘時主機(jī)內(nèi)溫度達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。
毛火溫度、上葉厚度及速度的選擇：毛火溫度以烘干機(jī)進(jìn)風(fēng)口的溫度為依據(jù)，一般掌握在120～130℃左右，相對的高溫，以促使揉捻葉表面的茶汁迅速干燥，避免因茶汁，乃至揉捻葉粘附在機(jī)械上，發(fā)生炭化而產(chǎn)生焦味，進(jìn)而影響茶葉的香氣。
毛火時上葉的厚度為1～1.5厘米，要求薄攤、攤勻。適當(dāng)薄攤有利于葉子迅速吸熱，以促使葉子表面水分迅速揮發(fā)。
毛火的速度因機(jī)型不同而有差異，一般掌握的方法是：中、小型自動鏈板式烘干機(jī)以中檔速度為宜；手拉百頁式烘干機(jī)以每隔3～4分鐘拉動一格為適度。
毛火干燥程度的掌握：
毛火葉子干燥程度的掌握標(biāo)準(zhǔn)，視葉子的嫩度和不同季節(jié)而定，總的要求是嫩度高的，干燥程度略高，嫩度低的干燥程度應(yīng)低一些；春季的毛火程度比夏、秋茶的高。其原因是嫩度高的葉子與嫩度低的相比，同等嫩度的春茶葉子與夏秋葉子相比，前者質(zhì)地較柔軟，揉捻的成條率相對較高，條索較緊，對這類葉子毛火干燥程度高一些，可以縮短滾炒的時間，以有利于保證香氣清純，有鋒苗。
相反，若毛火干燥程度不足，葉子含水量高，會使?jié)L炒時間長，既影響香氣、滋味，又使條索彎曲，鋒苗損壞，內(nèi)質(zhì)、外形質(zhì)量均下降。但對嫩度低的葉子，或同等嫩度的夏秋葉子，由于質(zhì)地相對較粗老，揉捻時成條率較低，條索較粗松，有待于在滾炒過程中進(jìn)一步提高外形，因而要求毛火干燥程度應(yīng)低一些，以便在滾炒過程中滾緊條索。根據(jù)生產(chǎn)經(jīng)驗，不同嫩度及不同季節(jié)葉子，毛火干燥程度按下列標(biāo)準(zhǔn)掌握：1～2級嫩葉毛火干度為6～6.5成干；春茶3 級葉毛火干度為6成干，夏、秋茶三級葉的毛火干度為5～5.5成干；4～5級葉的毛茶干度為