政和工夫紅茶精制加工|紅茶制作

紅茶精制加工興起
1 .民國時(shí)期精制
“茶行” 清朝“政和工夫紅茶”創(chuàng)制后，到清末期已有精制加工。民國時(shí)期政和城關(guān)開設(shè)紅茶精制加工的茶行有數(shù)十家，具有一定規(guī)模、產(chǎn)量在5 0噸以上的有3 家，即陳協(xié)五的“義昌生”茶行、李翰飛的“李美珍” 茶行和東門三層樓鄭照的“怡和”茶行。
“義昌生”茶行老板陳協(xié)五，字高紀(jì)，生于1876年，是清朝秀才，他曾到福州“高豐”、“蔡記”茶行，洽談茶葉生意，籌措資金辦茶行，從省城調(diào)派茶師指導(dǎo)，生意由小到大逐漸興隆，在縣長陳功支持下，買下了原來“舊營” 基以及部分民房，建廠房占地面積一千多平方米，蓋有收茶庫、揀場、制茶車間，設(shè)有賬房、客廳、書房及4 層閣樓，樓前有花圃，后門通城關(guān)后街（現(xiàn)有三優(yōu)街)。有采購的茶販，分東、南、西三路計(jì)而是10余人，制茶焙師2人，篩茶（篩分精制）師傅10～20人，揀茶女工有200～300人，管理賬房先生2人，出納2人。當(dāng)時(shí)精制的產(chǎn)品有“政和工夫”紅茶、“政和小種”紅茶，還有“白牡丹”、“銀毫”、“白毛猴”等。年產(chǎn)“政和工夫” 紅茶2 000余箱（每箱15公斤）計(jì)3 0噸，銷售出口到俄國；生產(chǎn)“政和小種”紅茶1 000余箱（每箱25公斤）計(jì)約2 5噸左右，出口貿(mào)易到英國、德國。
2.工夫紅茶精制
政和工夫紅茶精制加工，應(yīng)視茶葉品種和品牌不同，而靈活掌握“看茶做茶，看天做茶”的原則。根據(jù)客戶需求，以銷定產(chǎn)。根據(jù)市場和消費(fèi)者需求，生產(chǎn)紅茶精制產(chǎn)品，注意經(jīng)濟(jì)效益和成本投入，開展經(jīng)濟(jì)核算，合理拼配原料，改革精制工藝技術(shù)，提高紅茶精制率。采取“單級付制，多級收回”的加工辦法，提高茶葉品質(zhì)及經(jīng)濟(jì)效益。
高檔政和工夫，用單芽尖或一芽一葉嫩芽生產(chǎn)不精制。一芽二三葉，部分精制加工，使茶葉外形美觀整齊，采用7、8、9篩號的抖篩，一次性加工精制，篩面茶經(jīng)齒切機(jī)切后，再經(jīng)抖篩。抖后的茶坯經(jīng)平圓篩后，分為1、2、3、4、5 號。頭春嫩芽，不揀梗，經(jīng)風(fēng)扇扇去片、碎、塵末，即可歸堆，經(jīng)復(fù)火烘干、裝箱，注意保香貯存。
現(xiàn)在茶區(qū)多生產(chǎn)高檔的工夫紅茶產(chǎn)品，其茶還原料的品質(zhì)多選自髙級的工夫紅毛茶，故精制加工都較過去簡易。
3 .政和小種紅茶加工流程主要如下：驗(yàn)收定級歸堆一原料出倉大堆（分生制與熟制即先走水焙）一篩風(fēng)（先園及先抖）一風(fēng)選一揀剔（機(jī)揀與手工揀）一干燥（薫煙）一勻堆一成品。
( 1 )定級歸堆、毛茶進(jìn)廠，進(jìn)行審評驗(yàn)收定級參考季節(jié)、外形、內(nèi)質(zhì)、分級入倉。
( 2 )原料大堆，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)樣或加工樣，預(yù)拼小樣，再把各等能堆原料按比例出倉打大堆加工（視原料含水量情況、超標(biāo)的進(jìn)行走水焙后付制也叫熟制）。適當(dāng)?shù)目刹贿M(jìn)行走水（俗稱生制）。
( 3 )篩分工序，通過篩制、整