祁門(mén)紅茶的沖泡與品飲|祁門(mén)紅茶的泡法
沖泡祁門(mén)紅茶時(shí)，要注意哪些方面的問(wèn)題？
首先應(yīng)注意投茶量、用水量、沖泡時(shí)間三者的協(xié)調(diào)關(guān)系，即投茶量和泡茶用水量之間的比例關(guān)系。如沖泡時(shí)間不變，用茶量多而水少，祁門(mén)紅茶難泡開(kāi)，且過(guò)分濃厚；反之，茶少水多，滋味就會(huì)淡薄。茶水比例的任何變化，都會(huì)引起祁門(mén)紅茶香滋味和湯色的改變。生活或工作中沖泡祁門(mén)紅茶，茶水比例及浸泡時(shí)間如何掌握，也是因人而異。老年人、婦女、兒童，飲茶不宜過(guò)濃，應(yīng)是茶少水多；愛(ài)茶人，可適當(dāng)增加投茶量。具體問(wèn)題應(yīng)靈活掌握。
祁門(mén)紅茶總體上宜高溫沖泡，中高級(jí)祁門(mén)紅茶可用95度左右水沖泡，普通祁門(mén)紅茶宜沸水沖泡。
日常泡茶時(shí)，常常有人抓一把茶葉投入茶杯或茶壺中長(zhǎng)時(shí)間沖泡，這實(shí)際上不符合科學(xué)泡茶的要求。這種長(zhǎng)時(shí)間沖泡所得的茶湯，往往偏濃厚甚至出現(xiàn)苦澀。同時(shí)要指出的是，茶葉沖泡次數(shù)過(guò)多，也是不可取的。一般情況，沖泡祁門(mén)紅茶不要超過(guò)5泡。那種片面強(qiáng)調(diào)耐泡性或多少泡仍有余香的宣傳，是不全面的。
在時(shí)間較為充裕的情況下，可選擇成套的玻璃茶具或白瓷茶具細(xì)泡慢飲；在時(shí)間相對(duì)緊張或者在辦公室的場(chǎng)所，可選擇那些能控制茶葉和水接觸時(shí)間的簡(jiǎn)易茶具如飄逸杯來(lái)泡茶。
泡茶的關(guān)鍵在于如何靈活掌握前述的泡茶三要素，將手頭的這泡茶沖泡出上好茶湯。祁門(mén)紅茶的沖泡也遵循這一原則。
沖泡祁門(mén)紅茶時(shí)，事先需要做好哪些準(zhǔn)備工作？
首先是選擇沖泡用水和控制水溫：選用純凈水或礦泉水，水溫以90~95度為宜。
其次，合理確定投茶量。一般以4~5克為好，人數(shù)5人以上時(shí)，可適當(dāng)增加至8~10克。
第三，做好溫潤(rùn)泡：溫潤(rùn)泡通常也叫洗茶或醒茶。將茶葉投入茶杯或茶壺，然后注入熱水溫潤(rùn)10秒左右后倒掉。這個(gè)過(guò)程除可醒茶之外，同時(shí)還具有提高茶葉凈度的作用。
其他注意事項(xiàng)
第一，茶具宜選擇成套的玻璃茶具或白瓷茶具
祁門(mén)紅茶重在表現(xiàn)湯色和香氣，選用茶具要有講究。沖泡高端祁門(mén)紅茶宜選擇玻璃茶具或白瓷茶具為最好。因?yàn)槠铋T(mén)紅茶湯色紅艷，選用白瓷、玻璃茶具最能表現(xiàn)其湯色特點(diǎn)，透明或白色的茶具盛裝著紅艷艷的茶湯，波光蕩漾，杯沿映現(xiàn)出一圈金色的光環(huán)，這是祁門(mén)紅茶獨(dú)有的“金圈”韻味，讓人賞心悅目。
第二，好水泡好茶
自古飲茶即注重水質(zhì)，所謂“精茗蘊(yùn)香，借水而發(fā)，無(wú)水不可論茶也”。好水是泡出一壺好茶的重要原因。沖泡紅茶以純凈水、礦泉水、井水這類(lèi)“軟水”最佳。此外不適宜用二度煮沸的水，因?yàn)橹筮^(guò)的水中空氣已減少，若二度煮沸用以沖泡，會(huì)使紅茶特有的芳香及色澤大打折扣。
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