原始曬青、炒青、烘青、蒸青|中國(guó)綠茶的歷史(四)
幾千年的歷史長(zhǎng)河中,中國(guó)綠茶的發(fā)展,大致經(jīng)歷了生煮羹飲、燒烤后煮飲、曬干收藏、原始曬青、原始烘青、原始炒青、蒸青粗茶、蒸青末茶、蒸青散茶、蒸青餅茶、炒青和烘青散茶、摻香綠茶、窨花綠茶、直到近代千姿百態(tài)名優(yōu)綠茶的產(chǎn)生。這是一個(gè)漫長(zhǎng)的歷史過(guò)程,是歷代茶人不斷創(chuàng)新的結(jié)果。
原始曬青、炒青、烘青、蒸青
上述“曬干收藏”,方法雖然簡(jiǎn)單,但有些地區(qū),出太陽(yáng)的日子可能不多。沒(méi)有出太陽(yáng)的日子,如何干燥和收藏茶葉呢?
隨著社會(huì)對(duì)茶葉需求量的增加,沒(méi)有出太陽(yáng)的時(shí)候,人們可能利用早期出現(xiàn)的“甑”來(lái)蒸茶,于是就發(fā)明了原始的“蒸青”。
蒸完以后,如何干燥茶葉呢?于是就發(fā)明了鍋炒和烘焙至干的方法,從而產(chǎn)生了原始的“炒青”和“烘青”。
這些原始類型的曬青茶、炒青茶、烘青茶和蒸青茶,在秦漢以前的巴蜀地區(qū)可能都已出現(xiàn)。西漢王褒《僮約》中的“武陽(yáng)買茶”,也許只能買到這種簡(jiǎn)單加工方式生產(chǎn)出來(lái)的散茶。
到了三國(guó)魏時(shí)《廣雅》中記述的“荊巴間采茶作餅”,這種餅茶也許在三國(guó)之前就已出現(xiàn),它可能是在原始散茶基礎(chǔ)上的技術(shù)進(jìn)步。
仿效當(dāng)時(shí)流行“餅食”的習(xí)俗,將采來(lái)的鮮茶,蒸后做成餅,老葉粘性差,加些米膏也能做成餅。
于是,在原始散茶的基礎(chǔ)上發(fā)明了原始形態(tài)的餅茶。
綠茶的歷史
綠茶文化