上饒白眉|江西十大名茶

芽，不采變色芽，不采蟲傷芽。
采摘方法
采用單手提采法，采下的芽葉及時放入小竹籃里，防止太陽直曬，鮮葉進廠及時攤放在潔凈的嫂盤里，置于室內(nèi)通風(fēng)的地方，攤放厚度約二厘米，時間4至6小時，鮮葉減重10%左右。鮮葉經(jīng)過適當(dāng)攤放，有利于提高“上饒白眉 ”的品質(zhì)。在攤放過程中，.隨著水分的散失，鮮葉產(chǎn)生緩慢的理化變化，使部分青草氣散失，蛋白質(zhì)分解為氨基酸，透出清香。同時，不溶性的淀粉因淀粉酶的作用，而部分轉(zhuǎn)化為可溶性糖類，以不利于形成“上饒白眉 ”清香鮮醉的香味。
加工
上饒白眉 的制作工藝分殺青、搓揉、烘賠三道工序。
殺青
殺青鍋采用龍井鍋。每鍋投葉0.6~0.7市斤，由于鮮葉芽頭粗壯，含水量高，殺青要求特別注意兩個技術(shù)環(huán)節(jié)：一要嚴格控制溫度，做到高溫快速殺青，二要注意殺熟、殺透、殺勻。鍋溫130~140℃（手離鍋底三、四寸一感覺燙手為宜），溫度的控制，主要根據(jù)原料嫩度和殺青程度掌握。
炒制一芽一葉初展鮮葉要比炒制一芽二葉初展的溫度稍低些，隨著鮮葉水分散失，鍋溫由高到低，待鮮葉水分大量散發(fā)后，及時把鍋混下降到80~90℃，繼續(xù)炒1~2分鐘，全程5~6分鐘。待鮮葉完全失去光澤，芽葉柔軟，略成條狀，青草氣消失，茶香外溢，鮮葉減重率30%左右為適度。
在殺青過程中，為了使嫩芽葉殺炙冬、殺透、殺勻，必須以抖炒為主，抖悶結(jié)合，先抖后悶，抖炒時手勢要輕巧，防止抓葉用力過猛。否則嫩芽葉邊緣被擦破，多酚類化合物與鐵反應(yīng)，影響成茶色澤。當(dāng)鮮葉下鍋受熱后，翻炒動作要輕快，撈得凈，揚得高，抖得散，使水分充分散失。為使芽葉溫度升高，促使酶鈍化，加速殺青速度，在炒制過程中，可以適當(dāng)悶炒。但每次悶炒，力求時間短，以保持成茶翠綠色。
搓揉
殺青適度，除一芽二葉初展的殺青葉在蔑盤內(nèi)進行輕揉外，一芽一葉初展和開展的嫩葉，均應(yīng)及時投放在鍋溫70~80℃的初干鍋里，進行搓揉，這道工序操作方法：采用翻炒、理條、搓揉、抖散等手勢，邊翻炒，邊理條，邊搓揉，邊做條。交義進行。含水量下降30%左臺，及時進行搓揉做條。在理條的基礎(chǔ)上，雙手置茶條于手心，運用掌力，輕輕地向一個方向回轉(zhuǎn)搓揉做條，并及時抖散團塊，炒制10~15分鐘，含水量減重20%左右，長索緊結(jié)為止，即進行提毫。
要求達到初干，提豪的目的在于固定外形，發(fā)展茶香，促使成茶顯豪，這個階段渦溫45℃左右，方法是將茶條置于掌中兩手輕壓茶條，向不同方向旋轉(zhuǎn)，使茶條互相摩擦，隨著水分散發(fā)，茶條表皮干煥，白毫顯露，香氣外溢。全程需要7~8分鐘，茶條約達八成干即可。提毫?xí)r必須十分注意兩手用力要輕而均勻，嚴防在鍋壁上摩擦，自毫脫落，形成絨球，影響品質(zhì)。提豪后起鍋攤涼25~30分