南山壽眉|江蘇十大名茶
南山壽眉 ，產(chǎn)于江蘇省溧陽(yáng)縣天目湖畔的李家園茶場(chǎng)。因此茶形似老壽星的眉毛，且茶樹(shù)生長(zhǎng)于溧陽(yáng)南部山區(qū)，故得名“南山壽眉 ”。南山壽眉 茶1985年開(kāi)始創(chuàng)制，條索微扁略彎，色澤翠綠披白毫，香氣清雅持久，滋味鮮爽醇和，湯色清澈明亮，葉底嫩綠完好，1989年在西安農(nóng)牧漁業(yè)部召開(kāi)的名茶評(píng)比會(huì)上榮獲全國(guó)名茶稱號(hào)。
產(chǎn)地
江蘇省溧陽(yáng)市地出蘇（江蘇）、浙（浙江）、皖（安徽）三省交界處，它是江南的一座古城，城南8公里處有一片清澈純凈的湖水，好像一雙明亮的大眼睛，而且恰好處在從浙西蜿蜒而來(lái)的天目山余脈腳下，因此得名“天目湖”。天目湖有三絕：水甜、茶相、魚(yú)頭鮮，其中茶香指的就是香瓢九州的“南山壽眉 ”。
南山壽眉 茶產(chǎn)于江蘇省溧陽(yáng)市橫澗李家園茶場(chǎng)，位于天目湖旅游區(qū)的南山竹海旁，屬中亞熱帶北緣的丘陵山區(qū)，山巒起伏，氣候溫暖，云霧繚繞，雨水充沛，日照充足，四季分明，土壤濕潤(rùn)，無(wú)污染。該場(chǎng)屬江蘇省經(jīng)營(yíng)規(guī)模最大的村級(jí)集體茶場(chǎng)，茶園面積933畝。放眼望去，真是“春茶滿山山入勻，半山翡翠半山銀�！庇捎谠搱�(chǎng)地處溧陽(yáng)南部山區(qū)，茶似老壽星的眉毛，故名“南山壽眉 �！�
“撞鐘山鶴起，煮茗石罌香。”這是元代溧陽(yáng)人仇遠(yuǎn)《廣教寺》中的詩(shī)句，說(shuō)明溧陽(yáng)早在宋、元已開(kāi)始出產(chǎn)茶葉。
采制
南山眉茶的采制技術(shù)特點(diǎn)是：嫩采精揀，工藝不繁，技術(shù)精湛，連續(xù)操作，一氣呵成。主要工藝分?jǐn)偡�、殺青、搓條顯毫、煇鍋四道工序。
采摘標(biāo)準(zhǔn)
清明至谷雨前是壽眉茶采摘的黃金季節(jié)。采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉和一芽二葉初展，芽長(zhǎng)1.5～2.0厘米，通常，炒制500克特級(jí)干茶需采6萬(wàn)個(gè)左右芽葉。采回的芽葉必須經(jīng)過(guò)精揀細(xì)剔，達(dá)到嫩、勻、凈的目的。揀剔后的芽葉放置在竹匾上攤放2～4小時(shí)后再行炒制。
制作工藝
殺青：在鍋徑60厘米的遠(yuǎn)紅外線平鍋內(nèi)進(jìn)行。鍋溫120～140℃，投葉量300～400克，采用抖、翻、理手勢(shì)，將茶葉殺透殺勻。當(dāng)葉質(zhì)柔軟、色澤轉(zhuǎn)暗即進(jìn)入搓條顯毫工序。
搓條顯毫：是壽眉茶成形的關(guān)鍵工序。通過(guò)搓條，達(dá)到失水搓緊成條、顯毫的目的。鍋溫70～80℃，采用抖、理、搓、抓手法，先理直茶條，再用雙手掌合攏搓條。理、搓、抖、抓各種手法靈活掌握，變換進(jìn)行。用力程度掌握輕、重、輕的原則，即含水量高或低時(shí)，動(dòng)作應(yīng)輕，避免茶葉結(jié)塊和斷碎。當(dāng)茶條圓而略扁，茸毫顯露，干度達(dá)七成干左右，降低鍋溫至50～60℃，轉(zhuǎn)入煇鍋工序。
煇鍋：目的是進(jìn)一步理?xiàng)l整形，達(dá)到定形、足干的要求。采用慢速翻炒的手法，促使水分蒸發(fā)、理順茶條，固定形狀。炒至茸毫披露，鍋溫略升10℃左右。當(dāng)發(fā)出持
