江蘇名茶:無(wú)錫毫茶
無(wú)錫毫茶，主產(chǎn)于江蘇省無(wú)錫市郊區(qū)，屬于綠茶類別。其原料為無(wú)性系良種大毫，且又因其成品白毫披復(fù)而得名。大毫茶樹于1966年自福建引入，屬半喬木、大葉型、早芽種，在太湖之濱的無(wú)錫郊區(qū)適應(yīng)性強(qiáng)。表現(xiàn)為萌芽力強(qiáng)，發(fā)芽整齊，芽梢茸毛特多，芽頭肥壯重實(shí)，兼有產(chǎn)量高與抗逆性強(qiáng)之特點(diǎn)。制作毫茶原料，以一芽一葉初展、半展為主體，經(jīng)殺青、揉捻、搓毛、干燥等工序精制而成。無(wú)錫毫茶分1～4級(jí)，其品質(zhì)特點(diǎn)是：條索肥壯卷曲，色灰透翠，身披茸毫，香高持久，滋味鮮醇，湯色綠而明亮，葉底肥嫩明亮。
歷史悠久
無(wú)錫茶文化歷史悠久，早在明代就有惠山寺僧植茶的記載。著名的“天下第二泉”惠山泉更像一顆明珠，為無(wú)錫茶文化增添了一道璀璨的光彩。
無(wú)錫毫茶為江蘇名茶林中的新秀。為了發(fā)揮和繼承無(wú)錫豐富的茶文化，無(wú)錫茶樹品種研究所等單位的科技人員從1973年開始研制，經(jīng)過(guò)6年多的辛勤研制，幾經(jīng)周折，終于獲得成功，1979年通過(guò)了科技鑒定，相繼獲得了省、市重大科技成果獎(jiǎng)，優(yōu)質(zhì)名茶稱號(hào)。無(wú)錫毫茶創(chuàng)制成功后，在歷屆名茶評(píng)比中獲獎(jiǎng)，并遠(yuǎn)銷美、英、加拿大等國(guó)家，獲得好評(píng)。1986年被商業(yè)部定為全國(guó)名茶之一，1989年在西安農(nóng)牧漁業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品評(píng)比會(huì)上，又榮獲全國(guó)名茶稱號(hào)�！ �
生長(zhǎng)環(huán)境
無(wú)錫毫茶產(chǎn)于美麗富饒的太湖之濱的無(wú)錫市郊，這里群山環(huán)抱，四周丘陵起伏，山上樹木郁郁蔥蔥，山下太湖煙波浩渺，碧水蕩漾。無(wú)錫北面惠山的惠山泉素有“天下第二泉”之稱。名湖、名泉、名茶三者匯為一體，相得益彰。
無(wú)錫地處江蘇南部的水網(wǎng)區(qū)域，屬海洋性氣候，一年四季分明，氣候溫和，年均氣溫15.5℃，日照適宜，日照年時(shí)數(shù)2064，年降雨量877.5～1438毫米，年相對(duì)濕度80%以上，優(yōu)越的生態(tài)條件適宜于從福建引進(jìn)的無(wú)性大毫良種的生長(zhǎng)。該種具有吐芽早，萌發(fā)力強(qiáng)，芽頭肥壯，茸毫特多和內(nèi)含成份豐富的特點(diǎn)。
炒制工藝
無(wú)錫毫茶鮮葉原料標(biāo)準(zhǔn)分為四級(jí)，一級(jí)以一芽一葉初展為主；二級(jí)以一芽一葉半開展為主；三級(jí)以一芽一葉開展為主；四級(jí)以一芽二葉初展為主。夏、秋茶以一芽二葉開展為主。通常，炒制500克一級(jí)毫茶需采1.6～2.0萬(wàn)個(gè)芽葉。采回鮮葉及時(shí)在室內(nèi)陰涼清潔的地板上進(jìn)行攤涼，攤?cè)~厚度3～5厘米，攤放時(shí)間據(jù)氣溫高低而定，一般在6小時(shí)左右，夏茶氣溫高，可以縮短一些時(shí)間。江蘇無(wú)錫毫茶
江蘇無(wú)錫毫茶
炒制工藝分殺青、揉捻、搓毫、干燥四道工序。用手工炒制，炒制時(shí)在鍋徑58厘米、深24厘米的龍井電炒鍋中進(jìn)行，鍋面必須保持光潔、平滑。從殺青到干燥，全在一口鍋內(nèi)，憑靠工人一雙技巧熟練的手，采用不同的手勢(shì)炒制而成。
