烏龍茶焙茶工藝:炭焙技術(shù)
烘焙，在茶農(nóng)制茶過程中的情形，是茶葉經(jīng)過數(shù)次揉捻及熱力烘焙后，茶葉外形逐漸緊結(jié)，水分也慢慢消散，隨后進(jìn)行干燥。其中利用焙火的火候改善茶葉的香氣、滋味，去除菁臭味及減輕澀味，使茶湯芳香甘潤(rùn) 對(duì)喜愛喝茶的人來說， 如果茶葉出現(xiàn)受潮、雜味、臭菁味等問題時(shí)，怎么辦呢？將茶葉丟棄嗎？還是有更好的處理方式或預(yù)防方法呢？提供一個(gè)建議，不妨將茶葉烘焙，那是一個(gè)不錯(cuò)的方法。
茶葉的后半段烘焙，是因?yàn)?a href='http://ljmrzxjg.cn/'>茶葉由茶農(nóng)制成茶后，茶葉中的水分、雜味、臭菁味未去除盡，而成品茶吸收了空氣中的水分，使茶葉變質(zhì)，香氣散失，茶葉在三個(gè)月內(nèi)走味，甚至一個(gè)月就走味了。再次烘焙卻可解決上述問題，可以說茶葉烘焙主要目的在去除水分、雜味、臭菁味，增加儲(chǔ)存空間，延長(zhǎng)茶葉存放壽命，附帶的也能焙制出特殊的口感、獨(dú)特的香氣，配合每一個(gè)愛茶的人，得到所喜愛的茶湯風(fēng)味與口感。
1.認(rèn)識(shí)炭焙先了解烘焙
烘焙，在茶農(nóng)制茶過程中的情形，是茶葉經(jīng)過數(shù)次揉捻及熱力烘焙后，茶葉外形逐漸緊結(jié)，水分也慢慢消散，隨后進(jìn)行干燥。其中利用焙火的火候改善茶葉的香氣、滋味，去除菁臭味及減輕澀味，使茶湯芳香甘潤(rùn)。在焙火上，茶菁焙火的程度可分為輕火、中火、重火三類，一般通稱輕火茶為生茶，中火茶為半生茶或半熟茶，重火茶為熟茶。所謂焙火程度系指在制作時(shí)烘焙的次數(shù)及時(shí)間的多寡與長(zhǎng)短而言，消費(fèi)者買茶后，若要改變茶湯味道，或要儲(chǔ)藏，都至少要再焙一次火，也就是茶葉的后半段烘焙。
目前，茶葉烘焙的方式有數(shù)種，如用焙茶機(jī)、電焙籠等，而炭焙是令人矚目的烘焙技術(shù)。其操作過程包括起火、燃燒、覆灰、溫度控制等，不僅耗時(shí)費(fèi)力，又需專業(yè)性和經(jīng)驗(yàn)，為一極不容易控制的茶葉烘焙方式，而且如操作失敗，會(huì)使茶葉品質(zhì)劣化，成品帶煙焦味。然而，炭焙可得特殊風(fēng)味的優(yōu)點(diǎn)，并使茶葉得到較長(zhǎng)久的貯藏，仍吸引著許多人趨之若鶩。
2.焙茶師說炭焙奧秘
炭焙茶吸引無數(shù)愛茶客，主要原因在于特殊茶香及能儲(chǔ)藏久，其茶香味有清香、熟果香、濃茶香味，放久一點(diǎn)會(huì)有早期蒸豆腐的豆香，更上一層會(huì)有人蔘味，那至少要三十年以上的歷史。這些茶香的形成，都有賴于焙茶師的焙茶功夫。然而，烘焙需要注意什么事？坪林茶業(yè)博物館館長(zhǎng)梁祥田認(rèn)為，「識(shí)茶是烘焙前的重要步驟，在烘焙之前，必須對(duì)茶的整體結(jié)構(gòu)有相當(dāng)程度的判別與評(píng)定能力」，也就是說毛茶的選擇很重要，如沒有好材料，巧婦也難為無米之炊。九壺堂詹勛華則認(rèn)為：「毛茶在選擇上，最重要的是在萎凋時(shí)走水要走的快，烘焙的人對(duì)走水要很了解。」毛茶與焙茶的關(guān)系就像木材與油漆，涂得好會(huì)很漂亮，但如果木材里面爛掉，很快地還是可以看到缺點(diǎn)。茶葉品質(zhì)差，要提升品質(zhì)，方法即是烘焙。良友茗茶陳德良則認(rèn)為買毛
