茶葉采摘管理|茶葉采摘標準
的主要依據(jù)。
收青時，單芽要看芽頭的長短、粗細，一芽一葉初展要看芽葉是否完整，芽是否長于葉。一芽一葉要看所占比例，芽葉是否完整，芽與葉長度是否相當。
一芽二葉初展要看芽葉的頂芽是否含苞，一葉尚未開展，另一葉已經(jīng)展開。勻度是指同批鮮葉的理化性狀要求基本一致，凡品種混雜，老嫩大小混雜，雨、露水葉與無表面水的鮮葉混雜，都將影響制茶質(zhì)量，驗收時應(yīng)考慮降級。
凈度是指鮮葉中夾雜物的含量，凡鮮葉中含有茶果、老梗老葉、鱗片魚葉以及非茶類的雜草、蟲體蟲卵、竹樹枝、泥石等，均屬不凈，應(yīng)將其揀剔后方可稱重、記帳。鮮度，葉色光潤是新鮮的象征，如鮮葉采下的時間過長，葉子失水過多變軟，或因茶簍中裝葉過多過緊，或者不潔凈，導(dǎo)致鮮葉紅變或被污染，應(yīng)予降級處理。如果污染氣味嚴重，應(yīng)將這部分鮮葉報廢。
符合驗收標準的，給予恰當?shù)亩�，并稱重、記帳。如果不符合要求的，則應(yīng)責(zé)成采工揀剔，符合標準后才給予定級、稱重、記帳。如果在茶場制茶廠進行鮮葉驗收，鮮葉收青與茶廠的儲青間應(yīng)該隔離開，保證采茶人員交完鮮葉后，不經(jīng)過儲青場所，為茶廠清潔生產(chǎn)創(chuàng)造條件。
每天收青結(jié)束，收青人員應(yīng)將鮮葉驗收情況向企業(yè)負責(zé)人和茶廠、工區(qū)一并匯報，并對提高鮮葉采摘質(zhì)量提出相應(yīng)意見，提請工區(qū)采茶帶隊人員注意。
5、鮮葉儲運
這里指的是鮮葉在采摘后到制茶廠加工前的存放和運輸。每個采茶工區(qū)采下的鮮葉應(yīng)及時運抵制茶廠，基本上做到隨采隨運，如果距離較遠，可以先行收青，作短暫存放，有一定數(shù)量立即運走。
控制鮮葉儲運過程中的品質(zhì)變化是做好本環(huán)節(jié)工作的主要目的。鮮葉從茶樹上采下后，失水加快，呼吸作用增強，有機物質(zhì)分解加快，會降低茶葉品質(zhì)；鮮葉離體后，多酚類化合物的不斷氧化導(dǎo)致鮮葉紅變，鮮葉的呼吸作用產(chǎn)生的大量熱量，導(dǎo)致茶葉升溫變質(zhì)；在堆積過厚、擠壓的情況下，氧氣供應(yīng)不足，而造成無氧呼吸，還會導(dǎo)致葉層內(nèi)部產(chǎn)生酒精味和酸餿氣，甚至完全劣變成為廢品。
因此，在鮮葉儲運中應(yīng)避免堆積過厚，盛裝鮮葉的器具應(yīng)為竹制簍、筐，筐內(nèi)鮮葉厚度保持20厘米左右。在裝車運送時，應(yīng)將簍、筐分層堆放裝運，堆層不宜太高，保持簍、筐中鮮葉的通風(fēng)透氣。
要注意保持鮮葉運輸工具的清潔衛(wèi)生，最好備有專職的鮮葉運輸車輛。車箱內(nèi)不得有異常氣味，更不能與農(nóng)藥、化肥混裝。同時備有防雨、防曬的蓬布，防止鮮葉日曬雨淋。千萬不能使用布袋、蛇皮袋、塑料薄膜袋等軟包裝器具盛裝鮮葉。人工運送鮮葉應(yīng)用竹簍盛裝，保持鮮葉不被污染。
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