茶葉的采摘技術及標準|茶葉采摘
茶樹是多年生常綠木本植物，一年中茶樹可分若干次采摘，當季采茶對下季的芽葉萌發(fā)及其產(chǎn)量，質(zhì)量有影響，而當年的采摘又會對下一年度甚至更長時間的茶樹生長發(fā)育及產(chǎn)量、質(zhì)量產(chǎn)生影響，所以必須高度重視合理科學采茶。
一、采摘原則
1、必須符合采摘標準
各類茶葉品質(zhì)風格不同，鮮葉的采摘標準也就存在差異，嚴格按各種茶類的標準采摘，才能保證加工的茶葉產(chǎn)量與品質(zhì)。從茶樹采下來的鮮葉稱為茶青，茗皇茶采摘標準一般在中、小開面之間，開采以小開面開采為宜（茶樹新梢伸育至最后一葉開張形駐芽后即稱開面，第一葉伸展，面積達第二葉1/2為小開面；達2/3者為中開面茶樹新梢伸育兩葉即開面者稱對夾葉），不宜過老或過嫩。一般采葉標準是：長三葉采二葉，長四葉采三葉，采下對夾葉，不采魚葉，不采單葉，不帶梗蒂。茶青過嫩：成茶易形成苦澀味；茶青過老：香氣粗劣、味淡欠醇；中開面茶青：易形成花香、味爽清甘；小開面茶青：香氣清銳、濃醇耐泡。
2、采茶與養(yǎng)樹兩者兼顧
種茶的目的是為了多采摘芽葉，獲得更高產(chǎn)量，而芽葉又是茶葉的營養(yǎng)器官。茶葉的采摘具有雙重性。
（1）茶樹通過芽葉吸收二氧化碳,將從根系吸收的水分在陽光下合成碳水化合物(糖類)，進而合成蛋白質(zhì)和脂肪等有機物，以滿足茶樹生長發(fā)育需要。如果過度采摘芽葉，會嚴重影響茶樹的光合作用，不利于有機物的形成和積累，影響茶樹的正常生長和發(fā)育。
（2）適當?shù)牟烧咳~，又能刺激腋芽(生長在葉腋內(nèi)的芽，通常每一葉腋處只生1個芽，但也有2個或幾個芽同生)抽發(fā)，所以茶樹有"頂芽不采,側芽少發(fā)的"的說法。要使采摘和養(yǎng)樹兼顧，只有在新稍生長發(fā)育過程中，按照茶葉生產(chǎn)要求采摘芽葉，在主要生產(chǎn)季節(jié)之后的適當時間采取留葉采，保持一定的葉層厚度，滿足茶樹生長發(fā)育的需求。
3、據(jù)樹齡和樹勢不同掌握不同采茶方法
采茶是種茶的目的，養(yǎng)樹是種茶的手段，留葉是為了更多的采葉。只有根據(jù)茶樹的樹齡和樹勢不同采取相適應的采摘方法，并與其他栽培措施密切配合，才能收到合理采摘的增產(chǎn)提質(zhì)效果。一般而言，采摘方法如下：
�。�1）幼齡茶樹的采摘應掌握"以養(yǎng)為主，以采為輔，采高留低，多留少采，輕采養(yǎng)篷"的原則，如采用"打頂采"。
�。�2）成年茶樹應掌握“以采為主，采養(yǎng)結合”的原則，采用留部分芽葉采摘法。具體還應根據(jù)各地的自然環(huán)境、氣候季節(jié)及栽培條件來決定。通常只采摘90%的芽葉，留下10%。但春夏季雨水充足、茶葉生長迅速，可采摘95%~98%芽葉；秋季多干旱，適當預留多一些芽葉，采80%~85%，冬季則可考慮不采或少
