茶葉的采摘技術及標準|茶葉采摘
采摘。
�。�3）老年茶樹的采摘留葉必須視樹勢強弱及衰老程度不同而用不同的采茶方法。對于生理機理衰退，光合作用減弱，育芽力降低，芽葉瘦小，對夾葉大量出現(xiàn)的老年茶樹，在采摘時要酌情多留葉；樹勢好的一般可按成年茶樹的采法進行。樹勢較老的可采取集中留養(yǎng)的采法，即停采一個季節(jié)留養(yǎng)，讓其恢復生長量后再進行采茶。
�。�4）衰老嚴重的茶樹需要實施重修剪或臺刈更新樹冠，因為茶樹重新抽發(fā)生長，開始可按幼年茶樹的打頂采法；到第二、三年時少采多留，采用留3葉和留1葉相結合的采摘法；當冠高達70cm以上，篷寬100cm以上時，可用成年茶樹的采摘法。
4、及時分批采
茶樹芽葉的著生部位不同，萌芽次序有先后，為了符合各種茶類加工對鮮葉標準的要求，及時分批采摘非常重要。特別是氣溫較高的季節(jié)更應多次分批勤采，即采摘達到加工標準要求者，留養(yǎng)未達到加工標準要求的芽葉，達到標準一批就采摘一批。這樣，即可以緩解采摘洪峰，避免短時間內產量過大而無法及時加工造成損失，又有利于提高茶葉加工產品的產量與品質。
5、根據不同氣候環(huán)境、季節(jié)變化而采取不同采摘方法
�。�1）春茶一般要求頂葉小開面3--4分成熟即開采，采摘主芽 2—3葉，以3葉為最佳。春茶生長季節(jié)較長，氣候溫和，雨量充足、營養(yǎng)物質貯藏豐富，一遇氣溫升高，容易粗老，因此應掌握“初采適當早，中期大量采，晚期不粗老”。
（2）夏、暑茶生長季節(jié)較短，氣溫高，生長速度快，細胞組織發(fā)達，纖維素含量多，葉質易老化，應適當嫩采。
�。�3）秋冬茶季節(jié)溫度、濕度均較低，氣候較為涼爽，芽葉生長較慢，為了促進秋茶高香氣質，在不影響葉質粗老的前提下，可選擇氣候較好的時間采摘，宜頂葉中至大開面采摘。
（4）低溫和高溫天氣，若茶樹進入休眠狀態(tài)，生長緩慢或已停止，此時，不適宜采摘，應盡量少采，注意保護茶樹生長。
二、采摘技術
1、采摘時間：夏季外，一天當中，上午9―11時，下午2―5時為宜，以晴天下午2～4時最優(yōu)。此時氣溫較高，氧化酶活性較強，有利于茶青發(fā)酵進程。茶青要分批進行采摘，先熟先采，上午采次茶，下午采好茶，采下鮮葉要及時送到初制廠，在陰涼地方攤涼1～2小時。
2、開采時節(jié)：春茶在谷雨至立夏后(4月15日—5月15日)、夏茶在芒種至小暑(6月5日—7月5日)、暑茶在大暑至處暑(7月25日—8月20日)、秋茶在秋分前至寒露后(9月15-10月15日)、冬茶在霜降至立冬(10月25日—11月15日)。
3、采摘手法：采用“騎馬采”方法，即拇指和食指捏住茶梗，葉子分在手掌虎口兩邊，采下茶青最下面一葉貼在虎口內，輕力上折。
4、采摘時要做到三分開
（1）早、午、晚青要分開
早青葉面上還有露水，上午的日照弱，水份不易蒸發(fā)，芽葉含水量多，葉質挺硬脆；午青經微風吹動，日光照射，水份蒸發(fā)較多，芽葉含水量較少，葉質柔嫩，是制作高檔茶原料；晚青由于日照強度降低，含水量上升，又沒有日光曬青。所以，早、午、晚青一定要分開，在做青工藝上采取不同的措施，才能達到最佳的效果。
�。�2）芽葉大小要分開
同一片茶園采摘時不宜一次性采完，可分三次采摘。在采摘時應留住“魚葉”養(yǎng)叢，第一次先采最早開面的，隔二天采后開面的，最后再采最壯的芽葉。因為它們的葉片、芽梢大小懸殊較大，水份等內含物差別也較大。在曬青、搖青等做青過程都應采取不同的做法，免得造成發(fā)酵不勻、品質不好的后果。
（3）不同地方茶青要分開
不同的地方，其種植的土壤、水分、環(huán)境氣候特點有所不同，其茶青品質也有所差異，因此應加以區(qū)分，方便茶葉的加工和各地區(qū)茶葉種植水平的跟蹤。
茶葉的采摘技術及標準
