溈山毛尖的制作工序

溈山白毛尖制造分殺青、悶黃、輕揉、烘焙、揀剔、熏煙六道工序。煙氣為一般茶葉所忌，更不必說(shuō)是名優(yōu)茶。而悅鼻的煙香，卻是溈山白毛尖品質(zhì)的特點(diǎn)。

殺青：用大型平鍋殺青，鍋溫150℃左右，每鍋投葉2.0～2.5公斤。下鍋后，迅速翻炒，待葉色變成暗綠，即可出鍋。

悶黃：殺青葉趁熱進(jìn)行堆悶，堆積厚度10～15厘米，上蓋棉布，保溫保濕，歷時(shí)6～8小時(shí)，中間翻堆一次，直到全部茶葉均勻變黃為止。悶黃后的茶葉先散堆，然后再輕揉。

揉捻：揉捻時(shí)速度宜慢、時(shí)間宜短，以保持芽葉勻整，揉至葉緣微卷即可。

烘焙：烘焙是在特制的烘灶上進(jìn)行，茶坯分次一層層地加在烘折子上，用松柴或楓木文火烘焙，火溫控制70～80℃，每烘可加2～3層，約7厘米左右。待第一層烘至七成干時(shí)，再加第二層，第二層七成干時(shí)加第三層，直到烘干為止。中間不需翻烘，以保持茶條直而不曲。如果氣溫低，悶黃不足，可在烘至七成干時(shí)提前下烘，再堆悶2小時(shí)，以促黃變。下烘后要剔除單片、梗子、雜物，使品質(zhì)勻齊劃一。

熏煙：熏煙是一道關(guān)鍵工序。先在干茶上噴灑清水或茶汁水，茶水比例為10∶1，待茶葉回潮后才上焙熏煙，發(fā)煙燃料宜用新鮮芳香的楓果球和黃藤，暗火慢焙，以提高煙氣濃度，以便茶葉能充分吸咐煙氣中的芳香物質(zhì)。熏煙時(shí)間約16～20小時(shí)，烘至足干即為成茶。

溈山毛尖的制作 工序