永春佛手茶審評技術(shù)|永春佛手茶品鑒
審評方法
使用茶具：白色陶瓷有蓋的杯（審評杯）90ml、審評碗110ml、評茶盤20×24×5cm、葉底盤、湯匙等。
洗滌加溫茶具：用溫開水沖洗要沖泡和飲用的茶具。
取茶樣看外形（茶時‘的外形與色澤）：扦取具代表性永春佛手茶樣5—6克于沖泡杯（審評杯）中；察看茶葉的外形是否緊結(jié)，色澤是否砂綠油潤。外形干看以條索、色澤為主，整碎、凈度為輔。
沖泡與審評內(nèi)質(zhì)（香氣、湯色、滋味、葉底）：
以100℃開水沖泡。
先刮沫：以杯蓋刮除浮在杯上的茶沫，沖洗干凈，再蓋上杯蓋。
審評內(nèi)質(zhì)
第一泡：沖泡后l一1.5分鐘后聞杯蓋香，看品種香氣是否純正，何種香型，永春佛手品種特征（香椽香等）是否明顯；約2分鐘時，倒出茶湯于審評碗中，看其湯水是否金黃清澈；湯水是否純正醇厚回甘，香氣是否與杯蓋一致，是否有永春佛手的品種特征。
第二泡：以第一泡同樣的方法沖泡。2分鐘時聞其杯盞香，與前次比較，看香氣是否一致，判斷香氣的強(qiáng)弱程度。3分鐘時倒出湯水，看其湯水色澤及湯水的香氣、醇厚、回甘程度。
第三泡：與前兩次沖泡方法基本一致。3分鐘時，聞其杯蓋香，與前兩次香氣比較，判斷其香氣的強(qiáng)弱純正程度。4分鐘后，倒出湯水，看其色澤，品其湯水的，與前兩次比較香氣、醇厚回甘情況，以判斷耐泡程度。
有需要進(jìn)一步審評可以同樣方法繼續(xù)沖泡、審評其香氣滋味。審評滋味后，先嗅葉底余香，再將茶葉倒入裝滿清水的白色搪瓷盤中評葉底。
審評特點(diǎn)
嗅香氣：沖泡后，用拇指、食指、中指將杯蓋豎起移至鼻端，深吸嗅香。香氣以其品種的花果香、清香、濃強(qiáng)持久且耐泡為佳；品種香弱的為次；香氣粗短、濃香持久且耐泡為佳； 品種香弱的欠佳；如帶有煙、焦、霉、水悶氣、日曬氣、油氣等為劣品。嗅香氣應(yīng)熱嗅、溫嗅、冷嗅相結(jié)合。第一泡判別茶葉中的異氣味和香型，第二泡判別香氣的濃淡、強(qiáng)弱，第三泡判別香氣的持久性。
看湯色：嗅香氣之后，立即將茶湯傾倒入審評碗中，然后趁熱辨別茶湯的顏色、深淺、明暗、渾濁等。永春佛手茶湯色一般要求橙黃或淺金黃，以明亮清澈為上品，暗淡混濁為次品。一般米說，容茶湯也以金黃色為佳，夏茶以橙黃色為好，秋茶以淺橙黃色為好。永春佛手茶湯色以淺金黃色為佳。
嘗滋味：看湯色的同時或之后嘗滋味。嘗滋味要趁熱（45.50℃）時最為準(zhǔn)確。用茶匙舀取適量茶湯吮入口中，用舌頭在口腔內(nèi)循環(huán)打轉(zhuǎn)，邊打轉(zhuǎn)邊吸氣，使舌部味蕾充分感受，作出相心的綜合反應(yīng)。舌頭各部位對味覺分工不同，舌尖辨甜味，舌兩側(cè)辨咸酸。舌心辨鮮澀，舌根辨苦味，咽喉與鼻腔相通，亦可辨香氣。茶湯在口中打轉(zhuǎn)不宜過久，以免舌頭失敏感性。
審評滋味是品嘗茶湯滋味的濃淡、醇厚、鮮澀、甘甜、鮮爽、青臭味、刺激性，辨別茶湯中香味有否異味及茶葉火候等。茶湯入口，有一股芬香，
