湖南名茶：安化松針|綠茶
品質(zhì)特點(diǎn)
該茶的品質(zhì)特點(diǎn)是，外形細(xì)直秀麗，翠綠勻整，宛如針?biāo)舍�；香氣濃厚；滋味甜醇�?a href='http://ljmrzxjg.cn/'>茶湯清澈明亮；葉底勻嫩。形質(zhì)俱佳，逗人喜愛(ài)。多次參加全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品展覽和全國(guó)茶葉評(píng)比，均被列為中國(guó)名茶之一；1964年被征集出國(guó)展覽，獲得中外人士一致好評(píng)；1986年5月參加全國(guó)名茶評(píng)審，榮獲商業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)名茶稱(chēng)號(hào)；1985年8月，日本豐茗理事會(huì)理事長(zhǎng)松下智及愛(ài)知大學(xué)佐野副教授等，專(zhuān)程到安化參觀訪問(wèn)，品嘗“松針”之后，贊不絕口，尤其是該茶的香氣，認(rèn)為遠(yuǎn)超出被譽(yù)為日本綠茶珠的玉露茶。
安化針的原料采摘極為講究，以一芽一葉初展為標(biāo)準(zhǔn)。加工工藝分鮮葉攤放、殺青、揉捻、炒坯、攤涼、整形、干燥、揀剔八道工序。
安化松針 的精細(xì)塑造，巧在整形工序，這是形成松針直秀形狀的關(guān)鍵工序。首先將炒坯放在特制的揉盒內(nèi)，盒下生火，盒面溫度保持50—60℃，每次投一鍋炒坯。整形方法為，兩手帶茶，左右回轉(zhuǎn)推動(dòng)，用力均勻。邊搓邊抖，把茶條搓直。在搓茶過(guò)程中，手掌與手指齊用力，茶條在掌中回轉(zhuǎn)，從手上下擠出，伸直成條，散落盒內(nèi)，待手中茶條搓散完，再重復(fù)進(jìn)行，整個(gè)整形過(guò)程，歷時(shí)約40分鐘，使之條索細(xì)長(zhǎng)緊直如松針，并顯白毫，即為適度。然后進(jìn)行干燥和揀剔，即可收藏。
近年來(lái)，為了晉及名茶多出產(chǎn)品，在確保松針特級(jí)和松針一號(hào)的同時(shí)，還采用一芽二葉初展芽葉，加工成安化松針 二號(hào)，價(jià)廉物美，更受消費(fèi)者歡迎�！�
采摘技巧
摘采松針
采集松針時(shí)要注意：3米高度以下、6年生長(zhǎng)期以下的松樹(shù)莫采，那是未成年松，未到開(kāi)花結(jié)果時(shí)，營(yíng)養(yǎng)成分不全；城市栽松樹(shù)以3米以上部位生長(zhǎng)的松針為好。春夏采雄樹(shù)枝梢的，維生素C含量高，秋冬采雌樹(shù)枝根的松針，維生素E含量高。并一定注意保護(hù)松樹(shù)資源，合法采集松針�！ �
洗凈松針
松針是油性植物，容易沾染污垢，不易清洗。要用去油膩的洗滌劑，細(xì)細(xì)洗�？捎密浢⑺⑾�；或用軟布蘸洗滌劑包起松針抽拉洗。洗凈后，用清水浸泡一會(huì)兒�！�
煮泡松針
煮水法：將洗凈浸泡過(guò)的松針切剪成三段，放水600毫升在砂鍋或不銹鋼器皿里煮。10-15分鐘煮剩300毫升即可。
泡水法：將洗凈松針切剪成三段，在大口熱水瓶里沖入開(kāi)水，燜半小時(shí)即可。一般松針可以煮泡數(shù)次，每次的口感和成分都不同，平時(shí)可以代茶葉喝，以保健為目標(biāo)，無(wú)需煎得很濃；用量與茶葉差不多�！ �
制作工藝
安化松針 的制作極為精巧，其制法有如玉露茶，具體操作分為鮮葉攤放、殺青，揉捻、炒坯、攤涼、整形、干燥、篩揀等八道工序。為了保證安化松針 的品質(zhì)，對(duì)鮮葉原料要求極高，采摘極為講究，采用清明前一芽一葉初展的幼嫩芽葉，并且要保證沒(méi)有蟲(chóng)傷葉、紫色葉、雨水葉、露水葉，此外為保證成品茶齊整，也不能有節(jié)間過(guò)長(zhǎng)及特別粗壯的芽葉，制作過(guò)程中，各道工序有一套嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。
攤放
鮮葉按進(jìn)廠先后和等級(jí)分別薄攤于篾盤(pán)內(nèi)，置于陰涼、通風(fēng)清潔處，使水分輕度蒸發(fā)，葉緣微卷（含水量控制在68％～70％）。
殺青
采用手工或殺青機(jī)進(jìn)行殺青，鍋溫140℃左右，葉色呈暗綠，質(zhì)柔軟，有清香。出鍋后迅速薄攤冷卻。要求殺勻殺透，做到無(wú)紅梗紅葉及焦尖、焦邊葉。
揉捻
殺青葉經(jīng)攤涼后，進(jìn)行手工或微型揉茶機(jī)揉捻，要求既要有茶汁溢出，初步成條，又要保護(hù)芽葉完整，用力或加壓不能過(guò)重，揉時(shí)不能過(guò)長(zhǎng)�！ �
炒坯
揉壞采用鍋炒或微型烘干機(jī)進(jìn)行，溫度為70～80℃，蒸發(fā)水分，濃縮茶汁，達(dá)七八成干，即為適度�！ �
攤涼
將炒好的坯迅速薄攤于篾盤(pán)內(nèi)，使茶葉水分重新分布均勻，一般30分鐘�！ �
整形
這是決定安化松針 緊細(xì)圓直關(guān)鍵工序。全工序在專(zhuān)用烘茶灶上的揉盒內(nèi)進(jìn)行。在特制的烘盒內(nèi)要求嚴(yán)格控制盒溫（50℃→60℃→70℃→50c→40℃左右），并采用不同搓揉手勢(shì)，約經(jīng)40分鐘，含水量15％左右，使茶葉細(xì)長(zhǎng)、緊直、圓潤(rùn)，色澤翠綠、顯毫，整形似為適度。歷時(shí)長(zhǎng)而又要保翠綠保鋒苗又帶毫，難度是較高的，整形是掌控溫度和變幻手勢(shì)完美結(jié)合而成�！�
干燥
將整形適度的茶葉薄攤于烘盒內(nèi)，采用35～40℃的低溫慢烘（約40分鐘）或用微型烘干機(jī)烘干，控制含水量在5％以?xún)?nèi)，并及時(shí)評(píng)審?fù)庑蝺?nèi)質(zhì)，按品質(zhì)優(yōu)次，隨即用皮紙包好，存入生石灰缸內(nèi)。
篩揀
為使外形美觀，產(chǎn)品品質(zhì)規(guī)格化，經(jīng)存放2～3天后進(jìn)行篩選，篩去碎末，揀去扁片彎條，及時(shí)按品種拼配，包裝出廠�！ �
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