鐵觀音口感多元化 選購有門道|鐵觀音選購
的是輕搖重晾，搖青時間短及輕，茶青相對綠及完整，發(fā)酵不足，晾青時間延長，一直拖到煌酸產(chǎn)生開始?xì)⑶�，故稱“拖酸”；“消青”工藝，仿綠茶特征，比“正味”輕，較“拖酸”重，發(fā)酵過程不完全，湯色、葉底鮮綠。
“消青”鐵觀音湯色、葉底鮮綠。
“拖酸”鐵觀音茶青相對綠及完整。
茶機(jī)械合理使用但不過度依賴
一些新制作工藝的出現(xiàn)，與殺青機(jī)、空調(diào)、造型機(jī)等制茶設(shè)備的利用緊密相關(guān)。如何看待這些茶機(jī)械呢？
茶葉機(jī)械的使用是鐵觀音多元化的一個原因
揉捻機(jī)的利用改變了茶葉加工中用手腳揉的方式，使茶葉的衛(wèi)生要求得到很大的提高，也解決了人力不足的現(xiàn)狀。殺青機(jī)的使用，改變了以前手炒的缺點(diǎn)，大大促進(jìn)了產(chǎn)量的提高。機(jī)器代替手工，是社會發(fā)展趨勢。如今，市場上也出現(xiàn)“手工茶”，即用手工加工、以古老的制作方式來制作鐵觀音，但業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，“手工茶”作為一種體驗方式尚可，但不能普及和推廣。
制茶機(jī)器設(shè)備有優(yōu)點(diǎn)，也有缺點(diǎn)。如空調(diào)的使用，在制作夏暑茶或低山茶，自然氣候不利于茶葉的制作條件下采用空調(diào)，能有效調(diào)節(jié)微域氣候，大大提高茶葉品質(zhì)。
但目前不少茶農(nóng)卻對空調(diào)產(chǎn)生了依賴性，無論春夏秋冬，一年四季制茶都離不開空調(diào)，甚至在不同自然條件下，因為開了空調(diào)，做茶就遵循死公式，比如第一次搖青4分鐘，第二次8分鐘，第三次16分鐘。
茶葉是大自然的產(chǎn)物，在良好的自然氣候中形成的品質(zhì)最佳，“在自然條件下看天做茶，茶與自然環(huán)境相融合，每天的溫度和濕度都不一樣，就能得到各種不同的口味。”王輝榮說，就像大棚蔬菜、水果，其香和味就遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如自然生長的，“春茶和秋茶采摘的季節(jié)，如果在山上制茶氣候適宜，開空調(diào)浪費(fèi)電，還造成茶葉品質(zhì)下降”。
壓茶機(jī)的使用在茶界頗有爭議
而關(guān)于壓茶機(jī)的存廢問題，安溪茶界仍爭議較大，不合理使用壓茶機(jī)造成的問題已被茶界所公認(rèn)。安溪鐵觀音制茶工藝大師吳世福認(rèn)為，壓茶機(jī)在使用過程中，多次擠壓鮮葉成型，不僅不能慢慢破壞葉細(xì)胞，擠出茶汁，反而把加工過程中產(chǎn)生的茶末也包在鮮葉里；壓茶機(jī)會給鐵觀音的葉面帶來明顯折痕，造成茶葉一沖就散；壓茶機(jī)不僅可以壓嫩芽，也可以壓粗葉，以上幾點(diǎn)對茶葉良好品質(zhì)的形成都非常不利。
目前，許多茶商在收購茶葉時明確提出“你壓茶，我壓價”的口號，甚至不收購經(jīng)壓茶機(jī)壓過的茶葉。安溪茶界普遍認(rèn)為應(yīng)該對壓茶機(jī)進(jìn)行改進(jìn)
