普洱茶的生死界
期,普洱 茶原料價(jià)格上升,烘青 類綠茶銷量縮減,在消費(fèi)者和經(jīng)營者不知情的情況下,紛紛混入普洱 茶。這種偷梁換柱的做法是目前普洱 茶界最大的隱患,它會(huì)從根本上影響普洱 茶的質(zhì)量,弄得普洱 茶面目全非,斷送普洱 茶的前程。
如何辨別曬青和烘青 茶呢?一般消費(fèi)者從新散茶和緊壓茶的外形上難以分辨原料是曬青還是烘青 。但從味覺和茶底還是可以看出些端倪。普洱 茶曬青原料,苦澀為首選,湯色泛黃,苦澀味會(huì)隨時(shí)間走掉,記得當(dāng)年春蕊、春芽、春尖、春玉湯色滋味的消費(fèi)者,極易鑒別;烘青 、炒青茶味道清爽,湯色碧綠,有糯米或板栗微香,但陳舊后出苦不出甘。存放多年后,曬青葉色褐紅,烘青 、炒青葉色變黑,沖泡后曬青茶底微微皺折黑褐,而烘青 、炒青的茶底則較平滑光鮮,葉底色澤非常接近紅茶。
烘青 和炒青在氧化和發(fā)酵過程中有一個(gè)共同點(diǎn),遇濕、遇潮、遇水就變苦。2005年秋天,我到中國茶葉質(zhì)量檢測(cè)中心看望駒少君院長,她泡了一杯龍井茶。我呷了一口,苦味較重。駱院長告訴我是當(dāng)年的新茶,但她敞開放桌上,因在辦公室,沒有冰箱存放。朋友帶我到梅家塢喝茶,店家介紹龍井茶的防潮措施,底部一石灰,蓋一塊布,放置茶袋后鋪一塊布再壓石灰。問存放冰箱效果如何,店家回答管兩個(gè)星期。再問為什么,回答冰箱里有水分。
烘青 和炒青與潮濕為敵,而曬青則與潮濕為友。自然陳化的生普和人工發(fā)酵的熟普都同濕熱發(fā)生過聯(lián)系,因而區(qū)別茶中是否混有非普洱 茶烘青 和炒青還有一些方法,除觀察葉底外,對(duì)比品嘗非常重要。有比較需要座標(biāo),需要參照物。我們用曬青茶陳化的生普和發(fā)酵發(fā)熟普為參照物,用相同重量、相同溫度的水和相同和容器同時(shí)對(duì)比沖泡其它茶。如茶中混有烘青 和炒青,其與濕熱發(fā)生聯(lián)系必然變苦的特性會(huì)在杯中暴露出來。兩杯茶放冷后對(duì)比品飲,劣茶的苦性更加暴露無遺。一般來講,烘青 和炒青占的比例越大苦味越重。