鄧時(shí)海先生普洱茶的品飲哲學(xué)
喝熟茶、品老茶、藏生茶——是鄧時(shí)海先生推崇的普洱 品味之道。他認(rèn)為，喝熟茶，在于滋潤、在于保�。黄防�茶，在于欣賞、在于藝術(shù)；藏生茶，在于增值、在于傳承。普洱 按照制作方法的不同有熟茶和生茶之分，熟茶三五年后就好喝，而生茶是未經(jīng)發(fā)酵的大葉種，剛制成時(shí)味道生澀，必須經(jīng)過四五十年以上的存放才能成為老茶，就像紅酒，變化的漫長過程，正是收藏陳年的樂趣和價(jià)值。
【喝熟茶】普洱 熟茶的豐富之美。鄧時(shí)海說，普洱 茶的熟茶豐富美體現(xiàn)在茶湯之美，甘醇之美，神秘之美和形韻之美。普洱 茶的儲藏也許要經(jīng)過一個漫長的時(shí)期，但飽經(jīng)時(shí)光洗禮的普洱 茶茶湯依然澄澈。普洱 茶是原始樹種，區(qū)別于其他茶類的是普洱 茶樹沒有經(jīng)歷過基因變種，而大葉種的原始性正是普洱 茶甘醇、棉滑品質(zhì)的成因。此外，那圓形的餅茶，長方形的磚茶，蘑菇形的沱茶等等，無一不含納了中國傳統(tǒng)文化，形美韻豐。
【品老茶】感受老茶的拈花微笑。什么樣的普洱 茶才稱得上是老茶?鄧時(shí)海認(rèn)為，生茶至少要存放四五十年以上，才能算是"老";而熟茶則至少要存放20年以上，才能稱為老茶。不過，如果發(fā)酵技術(shù)好的話，時(shí)間短的熟茶也會有老茶的味道。怎樣辨別老茶的味道?鄧時(shí)海認(rèn)為，這"老味"只能意會，不能言傳，要靠自己慢慢感覺。如同佛曰"拈花微笑",只有觸摸到了花朵，才會自然地笑。他說，品茶有三部曲。聞茶香，沒有咸、酸、腥、泥等雜味;口感舒服、滑順;回味生津，有茶氣在身體內(nèi)向上蒸發(fā)，"越喝越想喝的就是好茶"。
【藏生茶】"我們現(xiàn)在存茶，是為了50年后，我們的子孫有茶喝。"藏茶要選擇生茶，苦澀、味道濃的生茶有利于"藏".如何"藏"?鄧時(shí)海歸納了四點(diǎn)：保持空氣潔凈、擺放緊湊密集;常溫、干倉儲存;包裝以竹葉、棉紙、糯米紙為宜，忌用膠袋;盡量將同種類、同年份的普洱 茶擺放在一起。需要注意的是，保存環(huán)境要有足夠的水汽令其發(fā)酵，相對濕度宜在60%～80%之間，濕度不能太大，否則茶會產(chǎn)生霉味。
