烏龍茶的保管與茶葉品質(zhì)變化

茶葉的品質(zhì)，既然要從形、色、香、味四方面進行評審，那么茶葉的保管也應同樣是外形，、色澤、香氣和滋味四個內(nèi)容。

  外  形

茶的外形是否雅致，不僅關(guān)系到它的消費者心目中的印象，而且還涉及到其內(nèi)在的品質(zhì)。如烏龍茶條形比較粗長，特別是武夷水仙、閩北水仙、條形長達5-6厘米，稍不小心，一折就斷；而烏龍、鐵觀音、色種，其條形雖然比較圓曲緊結(jié)，但同樣易為外力所碎斷。

實踐證明，烏龍茶外形如果過于斷碎，不僅有損于它原來應有的風度，更重要的是由于條形的斷碎，附雜在茶葉中的灰塵狀的茶葉粉末也相應增加。這種粉末在沖泡時會懸浮于茶湯中間，使之呈現(xiàn)不同程度的渾濁，當其沉淀于杯底后，又不便于排除干凈，以至于影響到品嘗時的風趣，其價值也因之下降。

顯然，盡量避免茶葉條形碎斷現(xiàn)象，乃是茶葉保管中的一個重要方面，但卻往往被人們忽視，要做好此項工作，首先是把茶葉裝進布袋、木箱、鐵箱或改制成小包裝時，務(wù)須采取搖晃振動的方法，使茶葉在包裝體內(nèi)處于一種自然靠緊的狀態(tài)，切忌使用手及其他物體硬壓強擠或甚至于以足踩踏。

事實上，當茶葉進入保管消費過程以前，在其加工階段就已經(jīng)存在條形保護的問題。因為一切粗劣的操作，都會使茶葉的條形在不適合的翻、搗、碰撞中不斷地產(chǎn)生碎斷現(xiàn)象。隨著茶葉生產(chǎn)的發(fā)展和消費者習慣的改變，尚難予斷定烏龍茶在未來是否仍然保持現(xiàn)有條形的特征，倘若有朝一日它被改制成碎末茶、茶粉或者速溶茶，那么就不存在條形的問題。

色  澤

 茶葉的色澤，往往成為顯示茶葉內(nèi)在品質(zhì)的一種信息，因而有“一聲二寶色”的說法。烏龍茶色澤烏黑油潤，沙綠中顯示紅斑點，光感較大，但隨時間的推移放置，其色澤一般都會在不同程度上逐漸轉(zhuǎn)為灰暗。

茶性忌潮，忌直接以日光爆曬，亦忌受光時間太久。因為這些外界因素都能促使茶葉色澤更快地趨于晦暗。要延緩茶葉色澤的異變而力求保持其鮮艷的光感，關(guān)鍵在于貯藏茶葉或把其包裝為小包裝茶時，其貯藏體或包裝物必須保持：一忌透明，二忌防潮抗?jié)裥阅懿�。除此之外�?a href='http://ljmrzxjg.cn/'>茶葉倉庫選址不當或管理不善，也會造成水分迅速增長而異變。

 烏龍茶制成成品后，水分含量約在5%以下，其濕度低于空氣濕度，極易從空氣中吸收，所以茶葉倉庫必須建造在地勢高爽通風和便于排水的地方，且以東北向為準，門窗力求密閉，以減少外界的濕度影響庫內(nèi)。

茶葉應堆放在墊板上，大晴天時要酌情于中午前后把窗門打開通通風，以降低庫內(nèi)溫度、濕度；庫內(nèi)濕度過大，宜放置些干燥劑，室內(nèi)外應經(jīng)常打掃，保持清潔衛(wèi)生。對儲存態(tài)一年左右的茶葉，應翻取翻倉，測定水分的措施，如茶葉含水量超過8%時，務(wù)須采取“走水火”，進行烘焙或把整箱（不得打開）茶葉曝曬于日光下，使之減少內(nèi)在水分。

 總之，力求保持原有色澤，其實質(zhì)在于保持茶葉的內(nèi)在品質(zhì)。