雅俗共賞話茶膳|茶食茶肴

茶膳是將茶作為菜肴和飯食的烹制與食用方法的總和，是一種大眾化的茶葉消費(fèi)新方式，是茶葉經(jīng)濟(jì)發(fā)展的一個(gè)新增長(zhǎng)點(diǎn)。RedT98「紅茶世家」為你生活奉上一杯香茗


茶膳的起源與現(xiàn)狀
中國(guó)是茶的發(fā)祥地，從公元前的周朝初期就開(kāi)始吃茶葉了�！对�(shī)經(jīng)》云：“采荼薪樗，食我農(nóng)夫。”東漢壺居士寫(xiě)的《食忌》說(shuō)：“苦茶久食為化，與韭同食，令人體重�！碧拼鷥�(chǔ)光羲曾專(zhuān)門(mén)寫(xiě)過(guò)《吃茗粥作》。清代乾隆皇帝多次在杭州品嘗名茶龍井蝦仁。慈禧太后則喜用樟茶鴨歡宴群臣。云南基諾族至今仍保留著吃涼拌茶的習(xí)俗。
進(jìn)入80年代，特別是90年代以來(lái)，隨著生產(chǎn)和茶文化事業(yè)的發(fā)展，茶膳開(kāi)始進(jìn)入了新的發(fā)展階段。廣東早茶進(jìn)軍全國(guó)大城市；臺(tái)灣有茶宴全席以及茶果凍、茶水羹、得意茶葉蛋、烏龍茶燒雞、泡沫紅茶、李白茶酒等；北京有迎賓茶等特色茶宴，以及茗緣貢茶、銀針慶有余、玉露凝雪、沱茶雞等50多道茶菜和茶餃等多種茶飯；香港有五夷巖茶和鮑魚(yú)角、茉莉香片炒海米、水仙上湯泡炸豆腐等茶菜和多家茶藝館；北京還出現(xiàn)了專(zhuān)門(mén)經(jīng)營(yíng)茶膳的飯店——小天鵝酒家茗緣閣；杭州的中國(guó)茶葉博物館有獅峰野鴨、脆炸龍井、雙龍搶珠等茶菜、茶食等等。


三色茶糕
分為鐵觀音、綠茶、花茶三種口味，撒上蜜煉過(guò)的桂花，既美觀又香甜爽口，飯后吃上一盤(pán)，享盡口福。RedT98「紅茶世家」為你生活奉上一杯香茗
茶膳的形式與特點(diǎn)
現(xiàn)代茶膳具有配套發(fā)展的特點(diǎn)。
茶膳形式，按消費(fèi)方式劃分，有家庭茶膳、旅行休閑茶膳和餐廳茶膳三種。
一般情況下，餐廳茶膳內(nèi)容比較豐富，可分為：
一、茶膳早茶。供應(yīng)熱飲和冷飲：綠茶、烏龍茶、花茶、紅茶、茶粥、皮蛋粥、八寶粥、茶餃、蝦餃、炸元宵、炸春卷等。
二、茶膳快餐或套餐。供應(yīng)茶餃、茶面、茶雞玉屑。配以一碗湯，或一杯茶，一聽(tīng)茶飲料。
三、茶膳自助餐。可供應(yīng)各種茶菜、茶飯、茶點(diǎn)、熱茶、茶飲料、茶冰淇淋，還可自制香茶沙拉、茶酒等。
四、家常茶菜茶飯。如茶筍、炸雀舌、茶香排骨、松針棗、怡紅快綠、白玉擁翠、春芽龍須、茶粥、龍須茶面、茶雞玉屑等。
五、特色茶宴。如婚禮茶宴、生辰茶宴、慶功茶宴、春茶宴等。
茶膳在普通中餐的基礎(chǔ)上，采用優(yōu)質(zhì)茶葉烹制茶肴和主食，具有以下特點(diǎn)：
一、講求精巧、口感清淡。茶膳以精為貴，以清淡為要。比如春芽龍須這道菜，選用當(dāng)天采摘的綠豆芽，掐頭去尾，摻以當(dāng)年采摘的水發(fā)春茶芽（去掉茶梗及雜葉），微咸、清香、