三北茶食|茶食茶膳
據(jù)《鄞縣通志》記載，很早前，寧波一帶就有用麥豆、粉糖、芝麻等原料，通過蒸、煎、炸、烘、煮等方法制作出各式糕點。到了明清以后，三北糕點逐漸具有自己的家鄉(xiāng)風(fēng)味。在師橋有“沈永豐”，觀城有“義生”、“泰盛”，鳴鶴有“泰來”、“永大昌”，掌起有“穗豐”等店鋪，都是前設(shè)店、后設(shè)工場，具有相當(dāng)規(guī)模，有自己的品牌�！吧蛴镭S”的藕絲糖、豆酥糖，“義生”的長壽糕、百果糕，“泰來”的油包，“永大昌”的茯苓糕，十分暢銷。
據(jù)民國《余姚六倉志》記載，臨山的蒸酥、小窩糖，歷山的香餅，坎墩的玫瑰糖餅，遐邇聞名。
三北糕點以選料考究，營養(yǎng)豐富，加工精細(xì)，造型別致為特色，可與京式、廣式、蘇式三大糕點體系相媲美。三北糕點以酥為主，軟、脆兼有，上口甜中帶咸，咸里透鮮，松酥多味。每逢清明，上海一帶許多親友來三北探親、掃墓，回去時總要帶些三北糕點。
因此三北糕點就逐漸流傳到上海、江蘇等地。早在清光緒年間，鳴鶴人葉鴻年就在蘇州觀前街開設(shè)“葉受和茶食糖果號”、1922年在杭州開設(shè)“葉受和蘇杭土特商號”，銷售三北糕點。在上海有著名的葉大昌南貨店、三陽南貨店，都是三北人創(chuàng)始，銷售三北茶食。這些老字號企業(yè)，至今還在。
三北茶食，品種繁多，各具特色。按其制作方法的不同，可分為燥糕類、潮糕類、糖伙類、蛋糕類、桃酥類、月餅類、油面類、混合類等等。著名的三北茶食除上述提到的三北藕絲糖、三北豆酥糖外，還有色澤黃亮的洋錢餅、深綠色的綠豆糕，片薄松脆的粉麻片、椒鹽片、椒桃片等30多種，盛銷不衰。
舊時三北的南貨店，還別出心裁招攬生意。如鳴鶴場泰來、永大昌南貨店對殷實人家發(fā)一本折子，平時可憑折子記賬賒欠購物，年終結(jié)算一次。逢農(nóng)歷十二月廿三祭灶神，贈送祭灶果。當(dāng)時富裕人家送茶食，不是像現(xiàn)在大包小包拎，而是由兩人用杠箱抬，杠箱內(nèi)將糕點裝在镴臺上。店內(nèi)備有杠箱、镴臺，以適應(yīng)顧客購茶食需要。
舊時南貨店，傳統(tǒng)的草紙包裝上有一張紅色的招頭紙，印有店號和“南北果品，四時茶食”八個字，可見三北糕點十分注意時令季節(jié)的變化，供應(yīng)四季不同的糕點。春季供應(yīng)松仁糕、桔仁糕、棗仁糕等；夏季供應(yīng)薄荷糕、松子酥、玉和酥等；秋季供應(yīng)月餅、桂花餅、洋錢餅、薄脆餅、椒桃片等；冬季供應(yīng)藕絲糖、豆酥糖、麻酥糖、寸金糖、甲糖、黑交切、白交切，凍米塘，牛皮糖等。
三北茶食的形式與發(fā)展，與三北人民的風(fēng)俗習(xí)慣密切相關(guān)。日久天長形成了濃厚的民俗色彩。在傳統(tǒng)節(jié)日、婚喪喜事、訂婚定親、造屋上梁、祭神拜佛、兒童上學(xué)等等都少不了以糕點相饋贈。清明節(jié)，慈北有家家吃茯苓糕的習(xí)俗。
中秋節(jié)有人人吃月餅過節(jié)的風(fēng)俗。端午節(jié)，親友有饋送花糕
