圖解現(xiàn)代普洱茶制作工藝全過程|普洱茶制作過程
現(xiàn)代普洱茶制作工藝有以下十個步驟：
(1)采茶菁
普洱茶最佳的采摘時間在日出半小時后，這樣可以避免其鮮葉水分含量過高，不利萎凋與殺青。采摘普洱茶一般在每年春天的為“春尖”、“春中”、“春尾”，夏茶的采摘也俗稱“二水”，秋茶采摘又稱“谷花”。茶葉采摘季節(jié)的不同，也會形成高低不同的品質;一般“春尖”及“谷花”兩個時期采制的茶葉品質最好:目前云南上好的普洱茶多是以“春尖”為主體制成的。
(2)萎凋
這是要借著陽光或者熱度讓剛采收好的茶葉中的苦度、澀感揮發(fā)，讓茶葉軟化脫水。萎凋要恰到好處，除了時間的控制，空內溫度大約在22一24℃左右最適合，因為假使溫度太低茶的香味就溢發(fā)不出來，溫度太高，味道則差。
(3)殺青
其實普洱茶末在還沒有緊壓成型前還是綠茶，制作普洱茶殺青不可或缺，目的就是要讓茶葉停止揮發(fā)，當茶等經(jīng)萎凋失去水分但是尚未干透時，利用殺青的方式，也能夠使茶葉的水分更均勻，現(xiàn)在的殺青方式多采用鍋式殺青或滾筒式殺青，古時為手工翻炒法。殺青完后，仍是將茶葉攤涼，準備進行揉捻，正常茶菁葉色由鮮綠轉為深綠或墨綠。
�。�4）揉捻
依據(jù)茶菁原料的老嫩程度不同，揉捻時需做輕重調整，嫩葉輕些，老葉重些，目的在于把片狀茶葉制成條狀或圓珠狀。傳統(tǒng)制茶以手工進行揉茶，并且依據(jù)茶菁的粗細，分粗揉與復揉二次，尤其針對梗枝部分特別首重二次復揉。
當時揉捻的工作據(jù)說算得上是一種特技了，所以都是由專門的揉茶師來完成的，他們是普洱茶精制加工的關鍵人物，那時思普地區(qū)的各茶葉商號和茶莊都會聘技術高明、操作熟練的揉茶師來掌管這道工序。
現(xiàn)代制茶剛多以機械式盤式揉茶機處理，而后再人力進行部分加工或挑揀。茶經(jīng)過揉捻后體積基本上已經(jīng)減少大半了。
（5）曬青
將揉捻后的茶著薄薄攤開，曬至茶葉含水量約為新葉的10%左右，如果干燥不完全，將會使茶著
