怎樣才算是一款好普洱茶？|普洱茶品鑒
在平時所碰到的問題中，這是各地的茶友客人問得最多的一個問題。首先，我們必須明確，好普洱茶不止一款。其次，好普洱茶們因為用料不同、加工工藝不同、存放的方式與時間不同等原因，彼此之間往往也不存在可比性。就好比我們很難以相同的價值觀去要求不同歷史時期的人，我們也無法要求一個男人和一個女人都挑起一樣重的擔(dān)子或者繡出一樣好看的花來。我們前面談過，不應(yīng)該拿某一款歷史名茶（比如紅�。┤ジ械�茶作比較，它只應(yīng)該跟同時期的茶或者同價位的茶去作比較。
可以這么說，生茶有生茶的好，熟茶有熟茶的好，老茶有老茶的好，中生代茶有中生代茶的好。我們在判斷一款茶的品質(zhì)時一定不能脫離了它的生熟屬性和年份歸類。
以下具體看法純屬個人觀點，如有不同意見敬請保留，只當(dāng)我不懂茶好了。
一、新熟茶
先談?wù)勑率?a href='http://ljmrzxjg.cn/'>茶。我們說的新熟茶一般指五年存期以內(nèi)，必要時可以延伸到十年存期以內(nèi)，也就是我們前面談到的第一、第二兩個階段，倉儲情況以干倉或者自然倉儲為主。
如果非要給熟茶在口感、香氣方面分個類別的話，實際上可以分為勐海系、下關(guān)系和昆明系。為什么叫“系”呢？意思就是這些茶廠的老板或者技術(shù)骨干主要地是早年在某個大廠工作過，從大廠出來后在新開的茶廠按以前該大廠的用料、工藝等做茶，形成有基本相同的口感香氣特征體系。口感香氣上面的差別實際上反映出了不同的茶廠在用料、生產(chǎn)工藝和生產(chǎn)環(huán)境等方面的差別。
在十年以下自然倉儲存放下的茶中，勐海系的茶突出表現(xiàn)為明顯的熟米香，也有人稱為糯米香，發(fā)酵較重一般為七成熟左右。如果發(fā)酵、散堆等環(huán)節(jié)做得都比較到位的話，勐海系的熟茶比較容易被人接受，目前的市場占有率就是一個明證。相比之下，下關(guān)系（代表產(chǎn)品：歷年的下關(guān)銷法沱）和昆明系（代表產(chǎn)品：2006年以后的7581熟磚）的熟茶在十年之內(nèi)作干倉存放的話就沒什么優(yōu)勢了。至少到目前為止，我沒有喝到過一款十年陳期以內(nèi)好喝的下關(guān)銷法沱和昆明7581磚（我的個人偏好和個人口味，姑且聽之不足為憑）。事實上分辨起來也很簡單：頭三口一喝之下出酸味的不是下關(guān)系就是昆明系，有明顯熟米香的基本是勐海系的茶。
另外常見的，如果一泡茶喝起來有明顯的“鐵腥味”（也就是有一種嘴里含著鐵器的感覺，這在近十年的新熟茶中比較普遍），那么一定是茶湯中氟含量較高的原因，而氟含量高是因為用料較粗老的原因。
二、老熟茶
喝到老熟茶時，常常可以看到這種現(xiàn)象：有的茶友拿新熟茶的要求來衡量老熟茶，稍聞到一點陳味就大喊“濕倉”。其實，好喝的老熟茶往往跟好喝的新熟茶一樣難找
