新工藝白茶制法|白茶制作工藝
“新工藝白茶”簡(jiǎn)稱"新白茶“， 是福鼎白琳茶廠為適應(yīng)港澳市場(chǎng)的消費(fèi)需求，于1968年研制開拓的一個(gè)福鼎白茶新產(chǎn)品，1968年劉典秋先生在香港收白茶，他發(fā)現(xiàn)香港的餐館需要低檔白茶，要求價(jià)格便宜，質(zhì)量合格的白茶產(chǎn)品，于是他委托福建省茶葉進(jìn)出口公司的莊任和福鼎王亦森老師傅做此類白茶。
王奕森師傅根據(jù)劉先生的要求嘗試做了七箱新工藝白茶，通過幾位專家審評(píng)后，認(rèn)為產(chǎn)品合格，發(fā)貨給香港，在香港很快就銷售光，于是，在1969年正式開始生產(chǎn)50噸，1979年生產(chǎn)75噸，此后年產(chǎn)約100噸。因其條形較貢眉緊卷，湯色較深，而受到消費(fèi)者的歡迎。
制造新工藝白茶的鮮葉原料最早來自小葉種茶樹，后來也采用福鼎大白茶或福鼎大白毫樹種，原料嫩度要求相對(duì)較低。初制工藝，在萎凋后經(jīng)過輕度揉捻。
一、品質(zhì)特點(diǎn)
新工藝白茶的品質(zhì)特征是：新白茶內(nèi)質(zhì)類似傳統(tǒng)白茶低檔貢眉、壽眉的風(fēng)味，外形卷縮，略帶褶條，色澤暗綠帶褐，清香味濃，湯色橙紅，滋味甘和稍濃；葉底開展，其色澤青灰?guī)S，筋脈帶紅，茶湯味似綠茶但無清香，又似紅茶而無酵感；濃醇清甘是其特色，又有閩北烏龍的“馥郁”。
二、新工藝白茶制法之原料要求
新白茶對(duì)鮮葉的原料要求原料最早來自小葉種茶樹鮮葉，現(xiàn)在一般采用福鼎大白茶、福鼎大白毫等茶樹品種的芽葉加工，原料嫩度要求相對(duì)較低，一般采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽二、三葉等。品質(zhì)次于白牡丹,優(yōu)于低檔的貢眉、壽眉。
三、新工藝白茶制法
新工藝白茶制法經(jīng)輕萎凋、輕揉捻、輕發(fā)酵、烘干等工序制成。主產(chǎn)區(qū)為福鼎,初制工序：鮮葉→自然萎凋→加溫萎凋→堆積發(fā)酵→輕微快速揉捻→烘焙。
1.輕萎凋
新白茶的外形比傳統(tǒng)白茶卷曲成條,因此須經(jīng)揉捻，其萎凋程度要比傳統(tǒng)白茶輕這樣才不易揉碎。
其萎凋方法與傳統(tǒng)中國(guó)白茶相同。可以采用自然萎凋、室內(nèi)加溫萎凋或萎凋槽加溫萎凋。一般在正常氣候條件下采用自然萎凋，萎凋程度易掌握，且成本低，品質(zhì)好；低溫陰雨天采用室內(nèi)加溫萎凋；氣溫低、多雨高濕情況下，生產(chǎn)周轉(zhuǎn)不暢也可采用萎凋槽加溫萎凋，但這種萎凋方法由于槽頭槽尾的風(fēng)量、溫度不均，失水不勻。為了均勻，萎凋過程需人工翻動(dòng)，往往造成萎凋葉機(jī)械損傷，引起紅變，制成的新白茶有酵感，品質(zhì)差，所以只在生產(chǎn)高峰期或連續(xù)雨天才采用萎凋槽加溫萎凋。
