仁化紅山：中國白毛茶之鄉(xiāng)|白茶新聞
種上已經(jīng)有了初步的品種分類。
清代同治《韶州府志》卷十一物產(chǎn)篇記載：“毛茶出西山有白毫，苦澀大寒，消暑解熱去積滯”，西山即仁化縣一帶地區(qū)。清代《康熙仁化縣志》、《同治仁化縣志》記載：“茶有白毛、黃毛兩種，黃嶺山窩產(chǎn)白毛茶，時稱白茅茶”。
明嘉靖年間被列為朝中貢品，明、清時期有人工種植，清末已有種植茶園750畝，所產(chǎn)的“云霧白毫”已成為仁化縣名特產(chǎn)，遠銷東南亞等地區(qū)。清末民初，茶商不僅爭相購買，有些還在紅山區(qū)的小楣水、石塘區(qū)的觀音坐蓮兩地雇請100—200名工人興辦茶場，后因茶價下跌而倒閉，仁化白毛淡出人們的視野。
改革開放后，茶葉的生產(chǎn)得以恢復。上世紀80年代中期至上世紀90年代初期，是仁化縣農(nóng)民開辟個體茶園的高峰期，從山上尋挖野生茶樹種植，發(fā)展到種子繁殖，使茶園面積迅速擴大，本地品種市場優(yōu)勢得到良好發(fā)掘。
近年來，在當?shù)乜h委、縣政府的扶持及社會各界的幫助下，紅山茶業(yè)蓬勃發(fā)展，白毛貢茶重煥生機，以全新姿態(tài)面向世人。茶葉產(chǎn)量的提高，使得平常老百姓也能飲上舊時只有帝王國君才能享用的名飲貢茶。
時代在變遷，仁化白毛茶真正作為“貢茶”時的制作工藝現(xiàn)已不得而知，但當下白毛茶的采制工藝也堪稱“貢茶”標準。
白毛茶采于春分至清明期間，特級茶鮮葉標準為一芽一葉，制500克特級白毛茶需采4.5萬個左右芽葉。鮮葉進廠需及時揀剔，保持芽葉大小和色澤均勻一致，再經(jīng)攤放、殺青、揉捻、初干、足干五道工序，得到茶葉成品，其中純手工工序多而繁復，講求技巧。
興盛的茶葉產(chǎn)業(yè)
走進仁化縣享譽一方的種茶專業(yè)鎮(zhèn)紅山鎮(zhèn)，一個大山深處的小村鎮(zhèn)，眼前是翠綠欲滴的千畝“茶�！�，一幢幢錯落有致的客家民居點綴其間，茶、自然、人三者已融為一體。
茶業(yè)是仁化特色及主導農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)，茶葉收入為當?shù)剞r(nóng)民的主要經(jīng)濟來源，仁化縣正在全力打造“自然生態(tài)、綠色健康”的集體化白毛茶種植、加工、經(jīng)營與旅游一體化的現(xiàn)代綠色生態(tài)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)。
近年來，隨著茶葉扶持政策的相繼出臺、茶葉總體規(guī)劃的全面實施以及國家地理標志保護產(chǎn)品的成功申報，仁化縣茶葉產(chǎn)業(yè)不斷擴大。在政府的牽頭領導下，紅山鎮(zhèn)大力改善茶葉的加工工藝，并通過外出考察學習和自己鉆研探索，掌握了先進的種茶、制茶技術(shù)。
仁化縣茶葉科技工作者和廣大茶農(nóng)大力推進新品種選育和新產(chǎn)品研究開發(fā)工作。從1984年至1998年，仁化縣選出茶葉品種近600個，建立白毛茶良種繁育試驗示范基地，30余個新品種已具備生產(chǎn)推廣能力，其中“丹霞1號”和“丹霞2號”兩個新品系在2011年已被廣東省農(nóng)作物品種審定委員會審定為省級茶樹良種，不斷致力于新品種開發(fā)，推動仁化縣茶葉產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新。
紅山鎮(zhèn)采取“公司+基地+農(nóng)戶”的產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式，確立了品牌戰(zhàn)略，全力打造一個以優(yōu)質(zhì)白毛茶種植、加工、銷售、新產(chǎn)品研發(fā)和相關(guān)配套技術(shù)推廣應用等為主要內(nèi)容的綜合服務平臺，新組建了“富農(nóng)茶葉專業(yè)合作社”，成功引進了茶葉加工的龍頭企業(yè)，對茶農(nóng)實行保護價收購。目前，全縣現(xiàn)有茶園面積近2.5萬畝，產(chǎn)量今年預計達2000噸，產(chǎn)值約2億元。
仁化白毛茶憑著優(yōu)良品質(zhì)和新型品種，小有名氣，逐漸走出廣東。1994年被評為“全國林業(yè)特優(yōu)新產(chǎn)品博覽會”金獎，1998年獲中國國際名茶、茶制品、茶文化展覽會名茶推薦產(chǎn)品，2011年獲“中茶杯”全國名優(yōu)茶評比一等獎等一系列殊榮。
仁化縣一直致力于仁化白毛茶品牌推廣工作，希望仁化白毛茶能作為南粵佳茗的代表出現(xiàn)在全國。今年仁化白毛茶主產(chǎn)區(qū)紅山鎮(zhèn)舉辦第二屆紅山茶葉節(jié)，很好地將仁化悠久的產(chǎn)茶傳統(tǒng)歷史展現(xiàn)了出來。
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