白毛茶審評(píng)|白茶審評(píng)技術(shù)

   白茶審評(píng)重外形，評(píng)外形以嫩度、色澤為主，結(jié)合形態(tài)和勻凈度。現(xiàn)對(duì)白毛茶審評(píng)技術(shù)做一下簡(jiǎn)單介紹：
    (1)對(duì)比毫心多少、壯瘦和葉張的厚薄。以毫心肥壯，葉張肥嫩為佳，毫芽瘦小稀少，葉張單薄的次之；葉張老嫩不勻、薄硬或夾有老葉、蠟葉為差。
    (2)評(píng)色澤比毫心和葉片的顏色和光澤，以毫心葉背銀白顯露，葉面灰綠即所謂的銀芽綠葉，綠面白底為佳，鐵板色次之，草綠黃、黑、紅色、暗褐色及有蠟質(zhì)光澤為差。
    (3)評(píng)形狀以芽葉連枝，葉緣垂卷，破張多少和勻整度。白茶以芽葉連枝，稍微舒展，葉緣向葉背垂卷，葉面有隆起波紋，葉尖上翹不斷碎、勻正的好；葉片攤開(kāi)、折皺、折貼、卷縮、斷碎的差。
    (4)評(píng)凈度要求不含無(wú)蠟葉、老葉、籽及老梗。評(píng)內(nèi)質(zhì)以葉底嫩度和色澤為主，兼評(píng)湯色、香氣、滋味。
    (5)評(píng)茶湯色比顏色和清澈度，以杏黃、杏綠、淺黃．清澈明亮的佳，深黃或橙黃次之：泛紅、紅色暗渾的差。
    (6)香氣以毫香濃顯，清鮮純正的好；淡薄、青臭、發(fā)霉、失鮮、發(fā)解、熟老為差。
    (7)滋味以鮮爽、醇厚、清甜的好；粗澀、淡薄的差。
    (8)評(píng)葉底比老嫩，葉質(zhì)軟硬和勻整度。色澤比顏色和鮮亮度，以芽葉連技成朵，毫芽壯多，葉質(zhì)肥軟，葉色鮮亮、勻整為好；葉質(zhì)粗老、硬挺、破碎、暗雜、花紅、黃張、焦葉紅邊的為差。

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