普洱茶“后發(fā)酵”之謎

工地因路途遠近不同，需時約一、二十天不等，加之當?shù)貧夂驖駸�，所以將曬青�?a href='http://ljmrzxjg.cn/'>茶灑水后用篾籃、筍葉包裝是曬青毛茶在運輸中自然形成特有陳香的普洱 茶品質(zhì)的重要原因。后隨著交通運輸事業(yè)的發(fā)展，制茶技術(shù)的進步，倉儲和包裝的改善，由運輸、包裝引起的自然后發(fā)酵 條件已不復(fù)存在。

　　至遲到上世紀三十年代，濕水后發(fā)酵 對普洱 茶品質(zhì)的良性促進已為制茶者所充分認識到，并成為一種刻意行為，具有一定保密性，故“印度之依制無成，或以此耶”。雖尚未成為一種完善的加工工藝，但已初具形態(tài)，可視為后世發(fā)水茶及普洱 熟茶的雛形。

　　而同樣在上世紀三十年代左右，以香港為代表的部分海外市場已經(jīng)有了對普洱 陳茶的需求,從而引發(fā)了商家將新茶存放陳化后再抬高價格銷售的行為，證明當時商家和消費者們對普洱 茶的越陳越香特性已經(jīng)有了清楚的認識。

　　至此，我們可以得出結(jié)論：舊時普洱 茶的“后發(fā)酵 ”是在特殊歷史、地理、氣候條件下,因當時的特殊包裝方式，在運輸過程在無意中形成的，因史料記載的缺乏，其源自何時尚不能確定。但可以肯定的是，至遲到上世紀三十年代，“后發(fā)酵 ”對普洱 茶品質(zhì)的良好促進已經(jīng)被當時的生產(chǎn)者和消費者所充分的認識和利用，并一直延續(xù)至今。在現(xiàn)代制茶科技不斷提高，制茶技術(shù)不斷改進的情況下，現(xiàn)代普洱 茶的濕水后發(fā)酵 已經(jīng)發(fā)展成一種完善成熟的加工工藝，區(qū)別于其它茶類加工。并形成現(xiàn)代普洱 茶獨特的品質(zhì)特征。同時，自然后發(fā)酵 形成的普洱 茶的越陳越香品質(zhì)，也更加受到人們的重視，成為了現(xiàn)代品飲者們品鑒普洱 茶時的一個重要標準。而普洱 茶正因為具備了越陳越香的特質(zhì)，才能在現(xiàn)代各類名茶中異軍突起，成為“可以喝的古董”，被不同人群所鐘愛和收藏。