茶氨酸的研究進(jìn)展

有著不同的看法。Ｋ.ＨｅｌｅｎＥｋｂｏｒｇ Ｏｔｔ等在對(duì)17種茶的茶氨酸含量進(jìn)行分析時(shí)發(fā)現(xiàn), 某些紅茶中茶氨酸的含量并不比綠茶和烏龍茶低,有的紅茶(如中國(guó)的云南茶)中茶氨酸的含量甚至還高于某些綠茶[3]。趙和濤等在研究茶氨酸的生化特性時(shí)測(cè)定了我國(guó)六大茶類中茶氨酸的含量[4]發(fā)現(xiàn)以白茶中茶氨酸的含量最高,為3007 9ｍｇ/100ｇ;其次是綠茶和黃茶,在1730 1～1944 7ｍｇ/100ｇ之間;紅茶相對(duì)綠茶低一點(diǎn),為1461 6ｍｇ/100ｇ;青茶為627 4ｍｇ/100ｇ;含量最低的是黑茶,只有71 1ｍｇ/100ｇ,這可能是由于其加工過程中特有的渥堆作用 導(dǎo)致了茶氨酸大量損失。因此也有學(xué)者認(rèn)為茶氨酸的含量也可作為紅茶品質(zhì)的重要評(píng)價(jià)因子之一。湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)的唐和平等對(duì)9個(gè)茶樹品種及紅山茶、白山茶進(jìn)行了氨基酸組成的分析[5],并比較了其中茶氨酸含量的差異,他們發(fā)現(xiàn)山茶中雖有茶氨酸存在,但含量甚微;通過對(duì)不同進(jìn)化層次的茶樹品種進(jìn)行茶氨酸含量分析,證明茶氨酸含量隨茶樹進(jìn)化層次的提高呈積累趨勢(shì),并以山茶中也發(fā)現(xiàn)茶氨酸說明茶與山茶存在一定的親緣關(guān)系,由此支持茶樹應(yīng)屬山茶屬的觀點(diǎn)。1997年齊貴年等比較了經(jīng)蒸汽殺青、鍋炒殺青和滾筒殺青的扁形特種綠茶氨基酸含量的變化[6],結(jié)果表明,不同工藝殺青對(duì)氨基酸組分含量有一定的影響,其氨基酸總量和茶氨酸含量均為蒸汽殺青>鍋炒殺青>滾筒殺青,并且提出可通過工藝技術(shù)對(duì)茶葉中茶氨酸和其他氨基酸的含量進(jìn)行調(diào)控。同年鐘俊輝等研究了不同培養(yǎng)條件、不同碳源和不同環(huán)境對(duì)茶愈傷組織培養(yǎng)及其茶氨酸的積累的影響[7],發(fā)現(xiàn)激素ＩＡＡ和6 ＢＡ結(jié)合作用 時(shí),以ＩＡＡ2ｍｇ/Ｌ和6 ＢＡ4ｍｇ/Ｌ時(shí)對(duì)茶氨酸積累最有利;而培養(yǎng)基中碳源不同,愈傷組織的增長(zhǎng)速率及其茶氨酸的含量的差異并不顯著,但當(dāng)用不同濃度的蔗糖作為碳源時(shí)發(fā)現(xiàn),隨著蔗糖濃度的增加茶氨酸的積累呈上升趨勢(shì)。與其他文獻(xiàn)相同,他們的研究結(jié)果表明25℃、黑暗條件有利于茶氨酸的積累。3　茶氨酸的測(cè)定與制備茶氨酸的分析方法有多種,有傳統(tǒng)的陰離子交換樹脂層析法、薄層色譜法、氣相色譜法[8,9]等。近十多年來(lái)隨著高效液相色譜技術(shù)的迅猛發(fā)展,分析速度、靈敏度和自動(dòng)化程度的不斷提高,該技術(shù)越來(lái)越廣泛地應(yīng)用于氨基酸分析領(lǐng)域。因大多數(shù)氨基酸無(wú)紫外吸收和熒光發(fā)射特性,標(biāo)準(zhǔn)折射探測(cè)儀對(duì)氨基酸檢測(cè)也無(wú)足夠的靈敏度,所以為提高分析檢測(cè)靈敏度和分離選擇特性,通常將其衍生。二十世紀(jì)八十年代中期美國(guó)Ｗａｔｅｒｓ公司率先推出了氨基酸自動(dòng)分析系統(tǒng)及技術(shù)[10],他們采用異氰酸苯酯(ＰＩＴＣ)作為衍生試劑,柱前衍生,反相色譜分離的原理,用紫外檢測(cè)進(jìn)行氨基酸分析。隨后,惠普公司推出了ＨＰＡｍｉｎｏＱｕａｎｔ氨基酸分析系統(tǒng)及技術(shù)[11],采用鄰苯二甲醛(ＯＰＡ)和氯甲酸芴甲酯(ＦＭＯＣ)作為衍生試劑,既可用紫外又可用熒光進(jìn)行檢測(cè)。董泗建等對(duì)幾種柱前衍生的氨基酸分析法的色譜條件進(jìn)行了改進(jìn)[12],在降低成本的基礎(chǔ)上進(jìn)一步優(yōu)化了分離效果。1994年Ｗａｔｅｒｓ公司又推出了一套全新的氨基酸分析技術(shù),他們采用6 氨基