茶多酚氧化實(shí)驗(yàn)研究

進(jìn)行茶多酚酶（ＰＰＯ）促氧化、堿性氧化、酸性氧化試驗(yàn)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，茶多酚在３種氧化條件下均可氧化并形成茶黃素（ＴＦｓ），酶促氧化形成茶黃素的含量比化學(xué)氧化形成量低。在雙液相體系中茶多酚進(jìn)行堿性氧化和酸性氧化，茶黃素形成量較接近。并就兒茶素氧化方法對茶色素制取的影響進(jìn)行了討論。