武夷巖茶烘焙法|烏龍茶烘焙

  ...黑色，茶湯渾濁，葉底全部或部分碳化，久泡葉片也不會(huì)舒展開(kāi)，不宜飲用。 五、烘焙要領(lǐng) 火候要均勻平穩(wěn)，不得猛火、過(guò)火以及煙焦異味；不得悶烘郁熟，以免色澤枯燥失鮮，香味郁悶不爽；烘后要攤涼散熱，攤涼時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)；攤涼適度后立即裝箱，防止回潮失味。 在烘焙過(guò)程中，應(yīng)勤翻拌，確保同批茶葉品質(zhì)均勻一致。在烘焙時(shí)，焙房應(yīng)干凈、清潔、防止煙味、異味被茶葉吸收。烘干后的茶葉，稍經(jīng)攤涼后，才可裝入茶缸，妥善保管，保持其特有的品質(zhì)特征。武夷巖茶烘焙法烏龍茶烘焙

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烏龍茶烘焙技術(shù)全解|茶葉烘焙

  ...質(zhì)；使茶葉中所含氨基酸類與還原糖類加溫時(shí)經(jīng)脫水轉(zhuǎn)化成香氣成分；還有殺菌，降低農(nóng)殘等作用。因此，茶葉烘焙包括去異、去水及產(chǎn)生茶葉香氣滋味等，應(yīng)依據(jù)茶葉消費(fèi)市場(chǎng)導(dǎo)向，銷區(qū)不同口味，決定烘焙程度；而烘焙程度視烘焙溫度及時(shí)間而定。烏龍茶烘焙從大批量上還發(fā)揮四種作用：脫水糖化作用（熟化）、異構(gòu)化作用、氧化作用及后熟作用。后熟作用的好壞與茶葉含水量、儲(chǔ)藏條件和茶中有效化學(xué)成分變化有密切關(guān)系，一般后熟作用在特殊品種高級(jí)茶方面效果較好，尤其是高級(jí)武夷巖茶和...

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