鄧村綠茶|湖北十大名茶
鄧村綠茶產(chǎn)于湖北省夷陵區(qū)鄧村鄉(xiāng)，是建國(guó)后鄧村鄉(xiāng)生產(chǎn)的綠茶的統(tǒng)稱，并收入《中國(guó)茶經(jīng)》等名茶典籍。鄧村綠茶屬針形芽茶，品質(zhì)優(yōu)異，形美壯實(shí)，色潤(rùn)綠亮，栗香持久，味濃鮮爽，深受消費(fèi)者喜愛。其核心產(chǎn)地鄧村鄉(xiāng)，在2008年首屆中國(guó)名茶之鄉(xiāng)評(píng)比中，鄧村獲得中國(guó)名茶之鄉(xiāng)稱號(hào)。2006年，國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)鄧村綠茶實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。
歷史淵源
夷陵區(qū)是中國(guó)著名歷史茶葉產(chǎn)區(qū)。古夷陵，也曾稱峽州、陜州，既是縣名，亦為郡（州）名。古時(shí)夷陵縣范圍包括今夷陵區(qū)、點(diǎn)軍區(qū)、西陵區(qū)、伍家崗區(qū)、猇亭區(qū)全部和枝江市、宜都市的部分區(qū)域。據(jù)記載，夷陵秦漢時(shí)期即進(jìn)行茶葉生產(chǎn)，唐代進(jìn)入鼎盛。楊曄《膳夫經(jīng)手錄》記載：“自是碧澗茶、明月茶、峽中香山茶，皆出其下�！薄耙牧杲钟行〗�茶（即小江園），雖所出至少，又勝于茱萸簝矣。”又說：“峽州茱萸簝得名，近自長(zhǎng)慶稍稍重之，亦顧渚之流也。”
夷陵有好茶也有好水。唐代張又新《煎茶水記》說：“峽州扇子山下，有石突然，泄水獨(dú)清冷，狀如龜形，俗云蝦蟆口水，第四�！彼未Ｄ隆斗捷泟儆[·峽州》亦載：“蝦蟆碚在夷陵縣之南，凡出蜀者必酌水以瀹茗，陸羽第其品為第四。”歐陽(yáng)修這樣描述蝦蟆碚：“石溜吐陰崖，泉聲滿空谷。能邀弄泉客，系舸留巖腹。陰精分月窟，水味標(biāo)《茶錄》。共約試春芽，槍旗幾時(shí)綠�！�
蘇軾在《寄周安孺茶》長(zhǎng)詩(shī)中，概述了茶的歷史、名茶、茶葉的采制、貯藏以及品嘗等方面的情況，同時(shí)提到蝦蟆碚泉水，“蟆碚頃曾嘗，瓶罌走僮仆。”把中冷、康王谷、蟆碚均擺在最宜沏茶的名泉系列。黃庭堅(jiān)、陸游、范成大等在路過此地時(shí)，也均留下有關(guān)詩(shī)文。
1170年10月8日，陸游赴任夔州（治今四川奉節(jié)）通判途中，慕名來此泉取水煎茶，覺其味妙不可言，激起詩(shī)興，揮筆題《三游洞前巖下小潭水甚奇取以煎茶》于巖壁上：“苔徑芒鞋滑不妨，潭邊聊得據(jù)胡床。巖空倒看峰巒影，磵遠(yuǎn)中含藥草香。汲取滿瓶牛乳白，分流觸石佩聲長(zhǎng)。囊中日鑄傳天下，不是名泉不合嘗�！焙笕穗S即摩刻，名小潭為“陸游泉”。
采制技術(shù)
采摘
峽州碧峰茶原料要求以1芽1-2葉為主，芽葉長(zhǎng)3厘米左右，不采對(duì)夾葉，紫芽葉，病蟲葉，雨水葉，露水葉，不帶鱗片、雨葉和單片葉，保證鮮葉的嫩度、勻度、鮮度、凈度。
攤青
鮮葉采回后，及時(shí)攤于竹簸箕內(nèi)，厚約寸余，置于陰涼避風(fēng)處，間斷翻動(dòng)幾次，經(jīng)4～6小時(shí)攤放，掌握失重4.5%～5.5%時(shí)付制。
殺青
將4～5千克攤青葉投入到轉(zhuǎn)速24～28轉(zhuǎn)/分，溫度180～200°C的復(fù)干機(jī)中，高溫殺青，先高后低，經(jīng)6～8分鐘，待葉色轉(zhuǎn)暗綠，葉莖折而不斷，總失重38%～40%時(shí)適度。
