北港毛尖加工技術(shù)|黃小茶制作工藝
北港毛尖產(chǎn)于湖南省岳陽縣康王鄉(xiāng)北港。唐代稱為灉湖含膏或灉湖茶的即北港毛尖前身,是我國較早的茶品之一。早期的灉湖含膏屬蒸青餅茶類,如今是按黃茶加工工藝制作而成的黃小茶。
岳陽縣北港地處縣南郊,與城西洞庭湖君山相隔20千米水路,即為南湖一帶。此地生態(tài)條件與君山大體相似,多崗丘地,林木繁茂,水陸交錯,氣候溫和,多霧濕潤,雨量充沛,土質(zhì)肥沃,最宜茶樹生長。
1.北港毛尖品質(zhì)特征
北港毛尖外形緊結(jié)重實,毫尖顯露,色澤金黃。內(nèi)質(zhì)香氣高銳;湯色橙黃明亮,滋味醇厚回甘;葉底肥嫩,黃亮成朵。
2.北港毛尖采制方法
(1)北港毛尖采摘標(biāo)準(zhǔn)及要求
清明后5~6天開采,采1芽2葉、1芽3葉。晴天采,不采蟲傷葉、不采紫色葉、不采魚葉、不帶蒂把,當(dāng)天采,當(dāng)天制。
(2)北港毛尖加工 技術(shù)
①殺青 殺青鍋溫200℃以上,每鍋投葉2千克。抖炒2~3分鐘后,鍋溫降至lOO℃,再炒10~12分鐘。待茶坯達(dá)含水量55%,鍋溫降至40℃時,即轉(zhuǎn)入鍋揉。
②鍋揉 茶坯不出鍋在鍋中揉捻,并結(jié)合解塊,以防止茶葉產(chǎn)生悶氣。揉至茶呈條狀時出鍋“拍汗”。
③拍汗 所謂拍汗即將茶坯堆積于茶盤中,上蓋棉套保溫保濕進(jìn)行悶渥,經(jīng)30~40分鐘,使茶葉變黃。
④復(fù)炒、復(fù)揉 經(jīng)拍汗變黃的茶坯,在60℃~70℃的鍋中翻炒,炒至條索緊卷、白毫顯露,再出鍋攤放,⑤烘干 經(jīng)攤放后的茶坯放人焙籠中烘焙,用80℃~90℃溫度烘至足干。趁熱裝入箱中密封,促使葉色進(jìn)一步變黃。
北港毛尖加工 技術(shù)
黃小茶制作工藝