臺(tái)式烏龍
茶的沖泡技藝
臺(tái)式烏龍
茶的沖泡技藝，在
茶品的選擇上，既有臺(tái)灣本地產(chǎn)的各類烏龍
茶，也有大陸產(chǎn)的各類烏龍
茶。在
茶具的選配上，一般選配壺泡法和一盅雙杯泡法。
臺(tái)式烏龍
茶的沖泡，藝術(shù)性較強(qiáng)，在表現(xiàn)方式上，具有一定的表演性。其程序是：
1．備具
煮水壺一個(gè)，中形
茶盤(pán)一個(gè)，
茶盤(pán)內(nèi)按規(guī)定的位置置放
茶葉罐一個(gè)，
茶匙組合一套，
茶巾一塊，賞
茶碟一個(gè)，紫砂小壺一個(gè)，大小相配的品茗杯、聞香杯三套，小杯托三個(gè)，公道杯一個(gè)，
茶濾一個(gè)，蓋置一個(gè)。
2．出場(chǎng)
雙手端著備好
茶器具的
茶盤(pán)，隨著音樂(lè)的節(jié)奏，緩緩走至
茶臺(tái)前，放下端著的
茶盤(pán)，行禮后坐下。
3．布具
將
茶盤(pán)中的
茶器具按順序和規(guī)定位置先后擺放在
茶臺(tái)上：
茶匙組合置于
茶臺(tái)右前位，
茶巾近胸前，公道杯、
茶碟、
茶濾、蓋置在杯后從左到右依次擺放。
4．賞
茶雙手捧取
茶葉罐，右手揭蓋，用
茶則取
茶樣放入賞
茶碟中，將賞
茶碟放入
茶盤(pán)，端送給賓客賞
茶。
5．溫壺
右手開(kāi)啟泡
茶壺蓋，左手提煮水壺，在泡
茶壺中注入沸水，約為壺容量的1/2，煮水壺復(fù)位。右手拇指和中指握住壺把，食指抵住蓋鈕，左手中指扶壺底，雙手轉(zhuǎn)動(dòng)
茶壺，讓水在壺中四處浸漫，使全壺的溫度一致。然后，將壺中的水倒棄。復(fù)位。
6．置
茶開(kāi)啟壺蓋，放上
茶漏，雙手捧取
茶葉罐，揭蓋，用
茶則取
茶葉置于泡
茶壺中。
茶量因人而異，因
茶而異，約1/3或1/2壺容量。
7．溫潤(rùn)泡
左手提煮水壺，沿泡
茶壺口先回旋后高沖入100℃開(kāi)水，放回開(kāi)水壺，蓋上泡
茶壺蓋，右手立即提壺將溫潤(rùn)泡的
茶水倒入公道杯中。溫潤(rùn)泡的目的，是使
茶葉濕潤(rùn)，提高沖泡溫度，讓
茶香、
茶味得到充分的發(fā)揮。
8．溫杯
將公道杯中的
茶水倒入聞香杯中，放回公道杯，再將聞香杯中的
茶水倒入品茗杯中。
9．沖泡
右手開(kāi)啟泡
茶壺蓋，左手提煮水壺回旋高沖于泡
茶壺中。用壺蓋刮去
茶沫，蓋上壺蓋，再用開(kāi)水淋滿壺身，將煮水壺復(fù)位。靜置一分鐘。期間，用
茶夾夾緊品茗杯，晃動(dòng)幾下后棄水于
茶池中。
10.分
茶將泡
茶壺平提起，在
茶巾上吸干壺底廢水后將
茶湯倒入公道杯中。然后，將公道杯中的
茶湯分倒入聞香杯中約七分滿。公道杯里含有
茶渣的少許
茶湯棄于
茶池中，如圖3 -17所示。
11.奉
茶將品茗杯蓋在聞香杯上，食指、中指夾住聞香杯的兩側(cè)，用拇指壓住品茗杯的杯底，轉(zhuǎn)動(dòng)手腕，使雙杯倒置于杯托，端上
茶盤(pán)，走到賓客面前，按中、左、右的次序依次奉
茶。
12.收具
奉
茶后退回原座。將
茶臺(tái)上的
茶器具按規(guī)定的位置，依次收入
茶盤(pán)中，起身行禮后端起
茶盤(pán)退場(chǎng)。
13．臺(tái)式烏龍
茶的品飲方法
用拇指、食指、中指捏住聞香杯，一邊左右旋轉(zhuǎn)一邊往上提，使
茶湯都留在品茗杯中。然后雙掌合住聞香杯，以手的溫度保持住聞香杯的溫度，拇指壓住杯口，留出縫隙，杯口對(duì)鼻，用力吸入杯中的香氣�？呻p手邊搓邊吸，吸入數(shù)次。然后，用拇指、食指、中指端起品茗杯，左手中指托住杯底，觀賞湯色，小口啜飲。品飲時(shí)，端杯手腕轉(zhuǎn)杯對(duì)口，而以手背擋住口部，使口不外露，以示文雅。
茶湯要分三口來(lái)品。表示品
茶的“品”字，就是由三個(gè)“口”字組成的。
