茉莉花的綜合利用
西、福建占80%以上。云南近年亦有較大的發(fā)展。在國(guó)外，茉莉由波斯灣的原產(chǎn)地傳到北非及西班牙，十六世紀(jì)又引種到法國(guó)南部，后遍及地中海、意大利和阿爾及利亞。現(xiàn)在原產(chǎn)地波斯灣一帶產(chǎn)量并不很多，主要集中中國(guó)、埃及，而意大利、西班牙除作觀賞花木外幾乎無(wú)茉莉花生產(chǎn)。
茉莉花與瑞香、忍冬、石榴花合稱佛教的“四大圣花”。宋代王十朋《茉莉》詩(shī)云“茉莉名佳花亦佳，遠(yuǎn)從佛國(guó)到中華，老來(lái)恥逐蠅頭利，故向禪房覓此花”。
茉莉花的根莖葉花全身是寶，現(xiàn)就茉莉花的綜合利用問(wèn)題，談些看法。
一、提制茉莉香料
茉莉花香淡雅，樸素自然，使人似有“一卉能熏一室香，炎無(wú)尤覺(jué)玉肌涼”的感覺(jué)，宋．江奎有詩(shī)云：“靈種傳聞出越裳，何人提挈上蠻航，他年我若修花史，列作人間第一香”來(lái)頌茉莉，茉莉香料是工業(yè)重要的原料，國(guó)際上有“沒(méi)有茉莉就沒(méi)有香料之說(shuō)”。在國(guó)際上，茉莉花種植的目的，除觀賞外，主要是利用提制香料－茉莉浸膏。茉莉浸膏主產(chǎn)埃及占世界總產(chǎn)量的60%左右，其次為印度（約占24%），中國(guó)（約占10%）。
通常說(shuō)茉莉花是典型的“氣質(zhì)花”，是說(shuō)茉莉花的香精油隨花開(kāi)放時(shí)才能釋放香氣，花不開(kāi)放是不放香的。茉莉香油成分，一般以苷類前體物質(zhì)存在，隨著環(huán)境條件的改變，糖苷酶活性增加，苷類化合物水解為葡萄糖和香精油就釋放香氣。
茉莉花香是由酯、醇、酸、烴和雜環(huán)化合物等多類物質(zhì)組成，已經(jīng)鑒定的化合物有已經(jīng)鑒定的化合物有100余種，確認(rèn)為茉莉花主要化合物有20 余種，乙酸芐酯、芐醇、芳樟醇、順－3－己烯、苯甲酸甲酯、吲哚、丁子香酚、順式茉莉酮、合歡烯、苯甲酸順－3－己烯酯、苯甲酸芐酯、棕櫚酸甲酯、異植醇、乙酸酯酸酯、亞油酸甲酯＋油酸甲酯、植醇、苯甲醇、軟脂酸、甲酸乙酯、萜品醇等。
提制香料的方法很多，現(xiàn)盛行的主要有揮發(fā)性溶劑提取法和冷吸法兩種，冷吸法是將采下的鮮花放在脂肪層上，花仍鮮活，在開(kāi)放時(shí)釋香被脂肪吸附低，24h換新花直至脂肪層吸附飽和，融化脂肪層，再以醇萃取，再在低溫下蒸餾回收醇，并浮出茉莉花凈油。此法耗時(shí)、耗資，工藝雜瑣，但凈油率稍高。
揮發(fā)滲劑提取法是把花與適用的溶劑，通常己烷（或石油醚、乙醚）在萃取罐混合萃取，然后蒸餾回收溶液浮出茉莉浸膏，在將浸膏以高純乙醇提取去臘，將提取液在-25℃左右，析臘，再經(jīng)真空低溫濃縮并回收乙醇，得出茉莉凈油。
近年廣西林科院何春茂等用超臨界CO2萃取桂花和茉莉花浸膏的研究，萃取凈油含量為7.43%，而石油醚提取為6.85%，都較提取標(biāo)準(zhǔn)GB6779-86的≤6.0%高。具有較高的開(kāi)發(fā)前景。提取茉莉花所得浸膏制率一般為0.25%，凈油制率越為0.1%，一噸新鮮茉莉花可得2.5Kg茉莉浸膏，1Kg茉莉浸膏可制0.5~0.6Kg茉莉凈油。而1Kg茉莉花油當(dāng)采摘200萬(wàn)朵茉莉花，折含鮮重400Kg，其價(jià)值很高，相當(dāng)1Kg黃金的價(jià)值。
二、窨制茉莉花茶
我國(guó)年產(chǎn)茉莉花茶約10萬(wàn)噸（2002年10萬(wàn)噸，2003年9萬(wàn)噸），耗用鮮花約4~5萬(wàn)噸，其中廣西橫縣2002年3.4萬(wàn)噸，2003年3.5萬(wàn)噸茉莉花，而花茶除印度尼西亞有少量生產(chǎn)外，幾乎成了我國(guó)的特產(chǎn)。廣西橫縣、福建福州、江蘇蘇州、浙江金華、四川重慶、云南元江昆明、湖南攸縣等地也是我國(guó)茉莉花茶的生產(chǎn)基地，生產(chǎn)技藝精湛，產(chǎn)品質(zhì)量很高，產(chǎn)品行銷我國(guó)華北、東北各地，還出口許多國(guó)家，外國(guó)朋友說(shuō)，在中國(guó)的花茶中聞到了中國(guó)春天的氣息！
茉莉花茶現(xiàn)行窨制技術(shù)限于季節(jié)性生產(chǎn)，在窨制花茶時(shí)僅有20~25%的芳香物質(zhì)被吸收，且吸收后的香氣經(jīng)反復(fù)烘焙，又生成大量的芳香物質(zhì)揮發(fā)浪費(fèi)。因此窨制技術(shù)在科技發(fā)達(dá)的今天應(yīng)予改革。茉莉花茶應(yīng)向節(jié)花增香或朝茉莉精油直接熏窨入手，向無(wú)季節(jié)性生產(chǎn)發(fā)展，節(jié)約能（資）源，降低成本。
三、茉莉花渣的再利用
茉莉花渣是窨制后的廢料，一般作飼料、肥料處理，其實(shí)花渣內(nèi)含物很多，窨花后，只將低沸點(diǎn)香氣組分揮發(fā)，多數(shù)揮發(fā)性芳香油還留在渣內(nèi)，在當(dāng)前我國(guó)資源匱缺的今天，理應(yīng)再開(kāi)發(fā)利用，賦予新的用途，是我國(guó)香料學(xué)、茶學(xué)科技工作者義不容辭的任務(wù)。
筆者在10年前開(kāi)始對(duì)茉莉花香氣組分和在5年前開(kāi)始組織對(duì)花渣開(kāi)發(fā)利用的研究，后者已經(jīng)從花渣中提制茉莉花速溶沖劑和花渣中分離出茉莉多糖、茉莉黃酮和許多二萜、三萜類物質(zhì)，有些未知物質(zhì)正在鑒定中，這些烯萜類物質(zhì)和黃酮類物質(zhì)，在性質(zhì)上大體都具茶葉黃酮類似的抗氧化作用 ，它們對(duì)人體功能的性質(zhì)、作用 機(jī)理，正在研究之中。
花渣再利用的模式，用下圖表示： 在制成該物質(zhì)的同時(shí)，必須研究制定其測(cè)定方法標(biāo)準(zhǔn)，作為配套研究。
在我們?nèi)〉玫能岳蚧ㄔ目傸S酮有槲皮甙、異槲皮甙、蘆丁、槲皮素-3-雙鼠李糖甙等黃酮類化合物。在黃酮的提取方法上有熱水提取、堿液提取、乙醇提取、丙酮提取等方法，經(jīng)對(duì)比，以乙醇提取法在制率、安全成本等方面均具優(yōu)勢(shì)。在研究中，我們?cè)诠に囍饕獏?shù)乃至樹脂種類、型號(hào)，通過(guò)單因素正交實(shí)驗(yàn)確定了茉莉黃酮的最佳提取工藝，既保證了高提取率又實(shí)現(xiàn)了工藝上的高效。
四、茉莉花藥用保健的開(kāi)發(fā)
明．李時(shí)珍《本草綱目》稱該花味辛、甘、涼、理氣、和中，煎服治下痢腹痛，煎水洗治眼結(jié)膜炎；茉莉根苦、涼、有毒、麻醉、鎮(zhèn)痛、止痛，搗爛酒炒包敷患處治跌打損傷、筋骨疼痛，研末熟雞蛋黃調(diào)勻塞齲孔內(nèi)治齲齒，磨水服治失眠�！吨嗅t(yī)大辭典》記有茉莉葉辛、涼、清熱解毒、理氣，煎服治外感發(fā)熱，腹脹腹瀉。
茉莉花全身是寶。
近年，有研究人員進(jìn)行茉莉根醇浸膏戒毒作用 的研究，證明其與當(dāng)歸、人參、五加皮等合用，具戒毒作用 ，其脫癮率達(dá)70%。也有人研究該浸膏與其他中藥配伍，對(duì)小鼠具有減少自主活動(dòng)，抑制熱體反應(yīng)及延長(zhǎng)戊巴比妥鈉閾上劑量睡眠時(shí)間的作用 ，提示該藥對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)具抑制作用 ，高劑量對(duì)小鼠產(chǎn)生催眠與鎮(zhèn)痛作用 ，這些作用 可緩解或消除戒毒過(guò)程中出現(xiàn)的焦慮、煩躁、失眠、疼痛等主要戒斷癥狀及遷延癥狀，具有較好的脫毒及抗復(fù)吸作用 。
福州市醫(yī)學(xué)科學(xué)研究所朱時(shí)金等，以茉莉花等為原料，制成茉莉花粥、茉莉蝦仁、茉莉海參、茉莉仔鴿、茉莉菊雞等保健食品，并對(duì)其花、根、精油、茶配伍其他中草藥，分別制成能治感冒發(fā)熱、腹脹腹瀉、目赤腫痛、迎風(fēng)流淚、齲齒、失眠、頭頂痛、跌打損傷、高血壓等病的藥物。
五、茉莉花產(chǎn)業(yè)鏈
我國(guó)茉莉花的利用與開(kāi)發(fā)的研究已初具端倪，茉莉花滿身是寶，如何在主產(chǎn)縣形成一個(gè)綠色產(chǎn)業(yè)鏈，根據(jù)產(chǎn)品的市場(chǎng)需要，進(jìn)行有計(jì)劃開(kāi)發(fā)，而這種宏觀的產(chǎn)業(yè)鏈的建立，必須要由政府主管部門進(jìn)行籌劃，有些產(chǎn)業(yè)間要根據(jù)整個(gè)縣和跨縣的進(jìn)行整和，一旦產(chǎn)業(yè)鏈暢通，茉莉花產(chǎn)業(yè)就將進(jìn)入良性、持續(xù)性的發(fā)展。
現(xiàn)將茉莉花產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)疽鈭D列下，其中以香精香料和茉莉花茶為主，這兩大支柱相互調(diào)節(jié)，茉莉花產(chǎn)量高，多啟動(dòng)前者，花茶需要量大則多啟動(dòng)后者，以充分利用資源、充分發(fā)揮資源的經(jīng)濟(jì)價(jià)值為目的，全面啟動(dòng)產(chǎn)業(yè)鏈，是本報(bào)告的基本宗旨。
茉莉花產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)疽鈭D結(jié) 語(yǔ)
在生物資源逐漸緊缺的今天，茉莉花的綜合開(kāi)發(fā)利用已經(jīng)擺在我們的面前，尤其是茉莉花渣的開(kāi)發(fā)利用，更有其緊迫性。還有在茉莉花栽培中修剪的枝葉，以及換種時(shí)的劣勢(shì)種的植株都具應(yīng)用價(jià)值，而這些一向看來(lái)廢棄的東西，恰好是能創(chuàng)造財(cái)富的東西。整合開(kāi)發(fā)可形成一個(gè)具優(yōu)勢(shì)特色的產(chǎn)業(yè)鏈，再充分啟動(dòng)它，將會(huì)得到成倍價(jià)值的回報(bào)。參考文獻(xiàn)：
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