武夷巖茶做青工藝|武夷巖茶制作工藝

  武夷巖茶初制工藝技術之三做青工藝 做青工藝： 是初制工藝中決定茶葉品質的最主要因素，且可變的影響因素較多，處理方式多樣，俗稱“看青做青”。做青過程由搖青和靜置發(fā)酵交替進行組成。 1、做青原理： 在適宜的溫濕度等環(huán)境下，通過多次搖青使茶青葉片不斷受到碰撞和互相磨擦，使葉片邊緣逐漸破損。并均勻地加深，經(jīng)以酵氧化后產(chǎn)生綠底紅鑲邊，而在靜置發(fā)酵過程中，茶青內含物逐漸進行氧化和轉變，散發(fā)出自然的花果香型，形成烏龍茶特有高花香，兼有紅、綠茶的風味優(yōu)點。 ...

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武夷巖茶萎凋工藝|武夷巖茶制作工藝技術

   武夷巖茶制作工藝技術之二萎凋工藝 萎凋工藝：是做青工藝的基礎。是使茶青失水變軟的一個過程。 1、萎凋標準： 感觀標準為青葉頂下第二葉明顯下垂、葉面大部分失支光澤，頂葉和梢頭明顯彎垂，且大部分青葉達此標準，失水均勻。失水率約為10—16%，品種不同，萎凋方式不同，其標準亦有輕重不分。 2、萎凋方式： 生產(chǎn)上主要有日光萎凋，室內萎凋和加溫萎凋三種方式。日光萎凋指在晴至多云天氣，將茶青薄攤在光照下使茶青失水變軟的萎凋方式，是最有利茶葉品質 和最節(jié)省能源...

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