祁門紅茶的制作過程|祁門紅茶工藝

  ...合做成數(shù)尺高的方堆，用木齒耙沿著茶堆側(cè)面梳耙，使茶葉流下成為小堆，如此反復(fù)，使各號(hào)茶調(diào)拌均勻�！　�5、包裝：所有的工序完成以后，采用木箱進(jìn)行包裝封存。所有這個(gè)做完，才是真正的完成了“祁紅工夫”的制作，所以時(shí)間也就到了公歷的8月份。而所謂“最好”，則不能僅憑時(shí)間來定，還得考慮到眾多因素，比如原料的產(chǎn)地，祁門、東至、貴池、石臺(tái)、黟縣，以及江西的浮梁都產(chǎn)祁門紅茶，但是公認(rèn)產(chǎn)自祁門縣的歷口、閃里、平里一帶的鮮葉原料最能體現(xiàn)祁紅工夫的特點(diǎn)。祁門紅茶工藝

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工夫紅茶的制作工藝|紅茶工藝

   紅茶，以茶樹新芽葉為原料，經(jīng)萎調(diào)、揉捻，發(fā)酵，干燥等典型工藝過程精制而成。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)，故名。 紅茶開始創(chuàng)制時(shí)稱為“烏茶”。 紅茶在加工過程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，茶多酚減少90％以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新的成分。香氣物質(zhì)從鮮葉中的50多種，增至300多種，一部分咖啡堿。 兒茶素和茶黃素絡(luò)合成滋味鮮美的絡(luò)合物，從而形成了紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的品質(zhì)特征。 注： 絡(luò)合：是指...

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