三次發(fā)酵帶給黑茶不一樣的口感滋味
2018-11-27
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三次發(fā)酵帶給黑茶不一樣的口感滋味
論起“發(fā)酵”,想來大家對它并不陌生。生活中我們所吃的饅頭、泡菜,喝的酒釀、酸奶等等,無不是發(fā)酵給我們生活帶來的福音。
而今,我們時常說起,黑茶是屬于后發(fā)酵茶,它的滋味是明顯不同于其他茶類的,由此可見,發(fā)酵也是黑茶重要的工藝。
第一次發(fā)酵:渥堆發(fā)酵
在制作黑茶中都有一個環(huán)節(jié),就是將揉捻后的鮮葉,趁余熱未散,成塊壘積,再進行濕水處理,使茶葉處于濕熱少氧的環(huán)境中,在其微生物作用、濕熱作用和氧化作用的共同作用下,讓茶葉中的茶多酚、氨基酸、咖啡堿等主要物質(zhì)發(fā)生有氧化、分解、合成等一系列反應(yīng),從而形成黑毛茶特有的風(fēng)味和品質(zhì)。
這個過程稱之為“渥堆發(fā)酵”,也稱為前發(fā)酵,它是在制作黑毛茶的渥堆過程中形成。
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