六安瓜片專(zhuān)題片解說(shuō)詞
“天下名山，必產(chǎn)靈草。江南地暖，故獨(dú)宜茶。大江以北，則稱(chēng)六安。”這是明代茶學(xué)家許次紓專(zhuān)談飲茶藝術(shù)的專(zhuān)著《茶疏》中的一段話(huà)。書(shū)中提到的六安，是中國(guó)安徽省西部的一個(gè)行政區(qū)，自古以來(lái)就是中國(guó)著名的茶區(qū)之一。
六安茶素來(lái)享有盛名。在唐代叫“廬州六安（茶）”，已成為名茶；在明代叫“六安片茶”，稱(chēng)為“上品”。明代科學(xué)家徐光啟在《農(nóng)政全書(shū)》里記載：“六安州之片茶，為茶之極品�！鼻宕┠�，茶學(xué)專(zhuān)家將這種既不像西湖龍井的扁且挺、也不像洞庭碧螺春的曲且茸，更不像平水珠茶圓且實(shí)的六安茶，因它的葉形頗像瓜子殼，便叫作“瓜子片”，久而久之便成了“瓜片”�！吨袊�(guó)農(nóng)業(yè)百科全書(shū)》（茶葉卷）中這樣寫(xiě)道：該茶產(chǎn)于安徽六安、金寨、霍山，過(guò)去這3縣均屬六安州所轄，故稱(chēng)為“六安瓜片”。
俗話(huà)說(shuō)得好：“高山出名茶”。因?yàn)榉裁?a href='http://ljmrzxjg.cn/'>茶者，必產(chǎn)于優(yōu)越的環(huán)境。六安大別山區(qū)不但具備一般茶區(qū)氣候溫潤(rùn)、土壤松軟等自然條件，而且還有山高谷深云如海、溪澗遍布濕度大、巖峭坡徒日照短、林木蔥蘢水土好等特點(diǎn)。在蔭蔽高濕的自然環(huán)境里，茶樹(shù)天天在云霧滋潤(rùn)之中，不受寒風(fēng)烈日侵蝕，因而葉片肥厚，經(jīng)久耐泡；加之茶區(qū)遍生蘭花，采茶季節(jié)正是山花爛漫之時(shí)，由于花香熏染，六安名茶就顯得特別清香。在歷史長(zhǎng)河中，六安茶作為貢品，唐朝就有記載，距今已有1300余年的歷史。
1856年，慈禧生同治皇帝，由“懿嬪”晉封為“懿妃”之后，方可月享14兩“六安瓜片”茶，可見(jiàn)當(dāng)時(shí)“六安瓜片”已是名震朝野了。有一首《竹枝詞》描繪了當(dāng)年貢茶的情景：“春雷昨夜報(bào)纖芽，雀舌銀針盡內(nèi)衙。柳外龍旗喧鼓吹，香風(fēng)一路貢新茶。”由于六安瓜片色香味俱全，因而香飄到北京、天津、上海等城市和長(zhǎng)江淮河流域各省，這里幾乎所有茶莊都有它的一席之地。當(dāng)時(shí)，江南蘇州一帶的茶莊，常在茶季進(jìn)山訂購(gòu)，使得深山成市，茶商如潮。不少善飲茶者都把六安瓜片視為珍寶。作家梁實(shí)秋先生在《喝茶》這篇散文中說(shuō)：“有朋友自遠(yuǎn)方來(lái)，貽我瓜片少許，葉大而綠，飲之者有荒野氣息撲鼻�！遍_(kāi)國(guó)總理周恩來(lái)，也常把“六安瓜片”作為款待外賓的佳品。
歷史上，在六安范圍之內(nèi)，出產(chǎn)“六安瓜片”茶葉很有名的有現(xiàn)在六安市裕安區(qū)獨(dú)山鎮(zhèn)、西兩河口鄉(xiāng)、石婆店鎮(zhèn)、金寨縣的響洪甸鎮(zhèn)、青山鎮(zhèn)、油坊店鎮(zhèn)、霍山縣諸佛庵鎮(zhèn)，這里被稱(chēng)作“內(nèi)山瓜片”。這里海拔800多米，尢以峰巒聳立、溪谷幽長(zhǎng)的齊云山所出產(chǎn)的“齊山名片”，被稱(chēng)為“六安瓜片”的極品，為一般“六安瓜片”所不及。“六安瓜片”外形平展、直順、葉邊背卷，形如瓜子。上起白霜，明亮油潤(rùn)。泡入杯中，湯色清綠，煙霧繚繞，清香撲鼻。喝入口中，滋味鮮美，回味香甜。不但舉國(guó)聞名，被譽(yù)為我國(guó)十大名茶之一，而且早在20世紀(jì)初和50年代數(shù)次參加國(guó)際展覽會(huì)，博得國(guó)際友人很高的評(píng)價(jià)，已成為國(guó)際名茶。
現(xiàn)在的“六安瓜片”，按質(zhì)分為極品、精品、通品共3個(gè)等級(jí)。在葉片采摘方面，必須在谷雨前后10天采摘，
