采摘季節(jié)和時(shí)間
鐵觀(guān)音對(duì)采摘時(shí)間要求較嚴(yán)格,一年中內(nèi)安溪一般分4季開(kāi)采,外安溪一般分5季開(kāi)采。谷雨至立夏(4月中下旬至5月上旬)為春
茶,產(chǎn)量達(dá)到全年的1/3;夏至至小暑(6月中下旬至7月上句)為夏
茶,立秋至處暑(8月上句至下旬)為暑
茶,秋分至寒露(9月下旬至10月上旬)為秋
茶;在11月至12下旬間制作的為冬
茶。全年以春、秋兩季
茶葉品質(zhì)最高,春
茶以立夏前后采摘質(zhì)量為更好,秋
茶以寒露前后為更好。在一日中,以下午青即午后12時(shí)至下午4時(shí)前采摘的鮮葉中有充分曬青時(shí)間,新鮮清爽,品質(zhì)最好。