我國黃茶的發(fā)展歷史|黃茶文化、黃茶歷史
少，出于降低成本，開拓市場的需要，兩淮開始出現(xiàn)散茶。霍山黃芽開始向散茶演變。
高峰期：
明朝，黃茶的悶黃技術(shù)正式出現(xiàn)。因?yàn)槊鞒某辞嗉夹g(shù)出現(xiàn)，安徽休寧的松蘿茶制法作為炒青的源頭，首先就影響到了霍山地區(qū)的霍山黃芽，但霍山黃芽炒青法下香雖高，口感也好，但韻味保存不夠長久，但采用了悶黃技術(shù)后，該茶的韻味更厚更易保存。品質(zhì)更為突出，將霍山黃芽香高味甜的特色充分的挖掘出來，同時(shí)也解決炒青茶香味易失散，陳化較快口感較苦澀的缺點(diǎn)。
此時(shí)蒙頂茶也遭受運(yùn)輸上貢茶變質(zhì)之苦，后來發(fā)現(xiàn)黃變的蒙頂茶也可以優(yōu)秀，口味變的更甘和，韻味依然出色。慢慢摸索發(fā)展出了一種炒黃與悶黃互相結(jié)合的易保存的甘和的茶品，這就是蒙頂黃芽。
可以說霍山黃芽和蒙頂黃芽沿著兩條不同的演化路徑發(fā)展出了不同的悶黃技術(shù)，霍山黃芽為了突出自己低色素氨基酸含量高的特色，朝高甜度高茶香的方向演變，采用了三鍋或者兩鍋殺青，高火烘，濕悶，延長攤放時(shí)間，緩慢氧化發(fā)酵的技術(shù)，使霍山黃芽，口感接近綠茶，但內(nèi)含物充分轉(zhuǎn)化。使得茶質(zhì)保存了綠茶的營養(yǎng)物質(zhì)，提高了甜度，但卻沒有重火重發(fā)酵之弊。
而蒙頂黃芽充分發(fā)揮了蒙頂茶芽緊致的芽頭優(yōu)勢，也為了保持遠(yuǎn)途運(yùn)輸?shù)膬?yōu)勢，將蒙頂茶采用了三炒三悶的技術(shù)，使得蒙頂黃芽極易保存，韻味獨(dú)特，甘甜平和。明朝也是黃茶技術(shù)發(fā)展的高峰時(shí)期，此時(shí)的霍山地區(qū)也出現(xiàn)了新的黃茶品種---霍山黃大茶，黃大茶的出現(xiàn)是黃茶從貴族茶向平民茶演變的有力證據(jù)，蒙頂黃芽和霍山黃芽因?yàn)橹谱鞒绦驑O度繁復(fù)成本高昂，不適合平民飲用，而黃大茶采用較為簡便的制作方式，可以大批量生產(chǎn)，滿足平民的需求。
霍山黃大茶采用粗老原料重發(fā)酵高火烘大批量制作降低成本的方法，形成了粗枝大葉高火香的特色，是一款真正平民可以飲用的黃茶。這就形成了蒙頂黃芽和霍山黃芽作為貢茶高端茶，霍山黃大茶作為平民茶的黃茶格局。
蒙頂黃茶主要從西川向中原進(jìn)貢，主要供應(yīng)皇室，霍山黃芽不光供應(yīng)皇室，同時(shí)也經(jīng)山陜商人傳播，經(jīng)銷我國北方地區(qū)，尤其是霍山黃大茶，具有解膩助消化的功效，古代廣為散布我國北方地區(qū)，包括山西陜西甘肅山東河南等地。是我國古代巖茶等重口味高火茶風(fēng)行前的為數(shù)不多的高火茶。
明代許次紓《茶疏》記載："天下名山，必產(chǎn)靈草。江南 地暖，故獨(dú)宜茶。大江以北，則稱六安。然六安乃其郡名，其 實(shí)產(chǎn)霍山縣之大蜀山也。茶生最多，名品亦振，河南山陜?nèi)?皆用之。南方謂其能消垢膩、去積滯，亦共寶愛。顧彼山中 不善制法，就于食鐺火薪焙炒，未及出釜，業(yè)已焦枯，詎堪 用哉。兼以竹造巨笱，乘熱便貯，雖有綠枝紫筍，輒就黃萎
