陳國(guó)本教授帶談茶的沖泡|茶葉泡法

小泡大飲，大泡小飲。茶葉雖然有優(yōu)劣之分，但是泡茶方法不得當(dāng)，再好的茶葉也是糟蹋，更別說飲驢了。那么，怎樣才能泡出芳香醇美、口感舒適的茶呢？為此，記者專門采訪了華南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)專業(yè)教授陳國(guó)本老師。下面讓我們一起跟著陳教授走進(jìn)茶香的世界吧。
記 者：請(qǐng)問陳教授，泡茶一定要分清楚什么茶用什么壺來泡嗎？
陳教授：日常生活泡茶都是很隨意的，個(gè)人喜好，怎么泡都行，很少講究茶與壺的搭配。但是，如果是功夫茶的話，就得有所講究了。一般來說，功夫茶多用紫砂壺來泡，因此所用茶葉多為烏龍茶，如福建巖茶、鐵觀音和潮汕的鳳凰水仙一類（均屬青茶）。中國(guó)的其他茶類如紅茶、綠茶、磚茶、或花茶、白茶等則不適合。因?yàn)樽仙皦爻?a href='http://ljmrzxjg.cn/'>茶慢，若用功夫茶的沖法，往往苦澀不堪入口，只有這種半發(fā)酵的青茶類為上。
記 者：有人說綠茶用玻璃杯，烏龍茶用紫砂壺，請(qǐng)問陳教授如何看待這個(gè)問題？
陳教授：這樣說也不是沒有道理，如綠茶中的西湖龍井素有“色、香、味、形”四美譽(yù)，用玻璃杯沖泡，在聞香品飲的同時(shí)更便于觀色賞形，充分展示了龍井茶的獨(dú)特魅力。而沖泡烏龍茶所需水溫相對(duì)沖泡龍井所需的水溫高，正好紫砂壺出茶慢，更能把烏龍茶的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)泡出來。不過，這也不是鐵定的規(guī)律，沖泡品飲自由，關(guān)鍵還是個(gè)人習(xí)慣。也有不少人用蓋杯泡龍井或?yàn)觚?a href='http://ljmrzxjg.cn/'>茶。
記 者：同一種茶，比如普洱、鐵觀音、單從，有人用紫砂壺泡，有人用蓋杯泡，請(qǐng)問陳教授這樣不同的泡茶器具，泡出來的效果有無區(qū)別？
陳教授： 紫砂壺也好，蓋杯也好，茶道首先體現(xiàn)的就是君子之交，謙虛禮讓。用蓋杯泡，出茶快，蓋子還可用于聞香；紫砂壺出茶慢，所以一般會(huì)先倒到公道杯里再給小杯滿上，獻(xiàn)給諸位品飲，不然就要先分后點(diǎn)，也就是平時(shí)我們大家所說的“關(guān)公巡城”、“韓信點(diǎn)兵”了。
記 者：有人說一壺事一茶，請(qǐng)問陳教授，有這個(gè)必要嗎？
陳教授：嚴(yán)格來說應(yīng)該一壺事一茶，紅、綠、青、黃、黑、白，茶葉一共有六大類，而同一類型不同品種，其味道也不盡相同，如果只用一個(gè)茶壺來泡多中茶葉，會(huì)導(dǎo)致味道混淆，不便品飲，尤其對(duì)于專業(yè)的人來說。當(dāng)然，如果喝茶只是一種休閑生活的表現(xiàn)，大可不必如此刻板，因?yàn)檫@時(shí)候享受的是一種喝茶的心情，并不重在品味。對(duì)于沒有喝茶經(jīng)驗(yàn)的非專業(yè)的人來說，即使味有混淆，也不易察覺。
記 者：請(qǐng)問陳教授，第一道茶該不該喝？
陳教授：經(jīng)過了一系列的加工程序，一般來說，茶葉都是不大干凈的，第一道茶往往為了洗茶，另外茶葉中含有咖啡堿，這種物質(zhì)成分提神醒腦，這也就是為什么