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漳平水仙茶加工工藝|福建烏龍茶視頻

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本節(jié)目主要內(nèi)容:
是中國(guó)文化的重要組成部分,漳平水仙是烏龍的精品,本期節(jié)目將為您介紹漳平水仙的加工技術(shù)。包括種植環(huán)境,四季的種植,涼青,炒青,烘焙等等內(nèi)容。 (農(nóng)廣天地 2012年 第7期)
    漳平水仙餅屬于半發(fā)酵,是烏龍系列中唯一的一種緊壓。它外形獨(dú)特,古色古香,香氣馥郁芬芳,如蘭似桂,滋味醇厚鮮爽,細(xì)膩滑口,經(jīng)常飲用具有醒腦提神、健脾養(yǎng)胃、消食降脂、排毒抗衰老的作用,為烏龍中的極品。本期節(jié)目介紹漳平水仙的加工工藝。 
 
   漳平,一座具有五百年歷史的古城,雖經(jīng)滄海桑田,但頗具當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)特色的鄉(xiāng)文化卻沿襲至今。民間以祖?zhèn)鞴に囍谱鞯乃?a href='http://ljmrzxjg.cn/'>茶,就是漳平悠久文化的經(jīng)典之作。漳平是我國(guó)南方葉的重要產(chǎn)地之一。
  漳平水仙餅屬半發(fā)酵,按曬青,涼青,做青,殺青,揉捻,造型(包含木模壓筑造型與白紙定型),烘焙等工序加工而成。由于制法獨(dú)特,故有三大特點(diǎn)。 
  一是香氣特別清雅,無(wú)論是蘭花香還是桂花香,均是制作過(guò)程中自然產(chǎn)生的香氣,絕無(wú)人為添加的元素,故韻特別悠長(zhǎng);二是制過(guò)程多憑人工掌握各個(gè)環(huán)節(jié),整個(gè)產(chǎn)區(qū)沒(méi)有大片園,更沒(méi)有大的加工廠,只有生態(tài)園和家家戶戶的小型廠,因此是標(biāo)準(zhǔn)的生態(tài)、人工、傳統(tǒng);三是因其發(fā)酵程度是一百年來(lái)幾代師傅反復(fù)摸索出來(lái)的,發(fā)酵程度的恰當(dāng)決定葉品質(zhì)的優(yōu)劣,而這一切都由制師憑經(jīng)驗(yàn)掌控,所以要制出好實(shí)屬不易,也因此漳平水仙優(yōu)劣等次相距很大! 
  品質(zhì)優(yōu)異的漳平水仙主要有兩種類型:一是桂花香型,其特征是色澤烏褐間金黃,紅點(diǎn)明,花香顯著,似桂花,滋味醇爽,湯色橙黃明亮,葉底黃亮,紅邊顯;二是蘭花香型,其特征是色澤青褐間蜜黃,起點(diǎn)紅,香氣清高,似蘭細(xì)長(zhǎng),滋味細(xì)爽,湯色金黃明亮,葉底黃軟勻亮,紅邊明! 
  風(fēng)和日麗的日子,漳平人們從樹上采摘露水剛剛風(fēng)干的三片標(biāo)準(zhǔn)葉尖。青從山上運(yùn)回農(nóng)舍后,繁雜而神秘的漳平水仙餅制作過(guò)程開始了。
  第一道工序叫“晾青”。這是讓采下的葉重新“活”起來(lái),制師傅們有個(gè)生動(dòng)的比喻,說(shuō)是讓葉內(nèi)部“走走水”。 
  接下來(lái)的是“曬青”。葉靜靜地躺著接受陽(yáng)光,別看葉一地沉默無(wú)語(yǔ),其實(shí)每分鐘每秒鐘都在起化學(xué)變化,都在醞釀著它的芳香。 
  最有技巧的“搖青”開始了。搖搖停停,停停搖搖,緩緩急急,前后四次。這種對(duì)葉的“蹂躪”過(guò)程,是進(jìn)一步促進(jìn)葉走水和發(fā)酵,一直搖到葉“紅邊綠肚”,散發(fā)出濃濃的花果香為止。 
  為了守住“搖”來(lái)的成果,必須借以烈火。這就是“殺青”工序了。“殺青”就像中國(guó)烹調(diào)一樣講究熱鍋快炒,鍋多熱,多少,翻幾次,都有講究。師傅們知道,這是葉色、香、味形成的關(guān)鍵。經(jīng)過(guò)火的洗禮,www.cyone.com.cn葉逆來(lái)順受,全沒(méi)山里的一點(diǎn)脾氣,服服貼貼地任人揉搓。這是“揉捻”,也就是給葉“美容造型”。 
  幾翻揉捻后,別具一格的工序開始了?矗媚灸>邏褐葉成型,而后包紙定型。別以為這是多么老土的工序,其實(shí)那正是獨(dú)特香的臉譜,古老品牌的象征。 
  用紙包好的餅,此時(shí)進(jìn)入最后一道工序:烘烤。正如中國(guó)菜講究火候,烤更需要火候。靜靜地用炭火慢慢煨著,烤著,一縷縷濃濃的香,就散逸飄飛在古老鄉(xiāng)村的上空。 
  經(jīng)過(guò)十幾道生產(chǎn)出的水仙餅,經(jīng)久藏,耐沖泡,色赤黃,細(xì)品有水仙花香,喉潤(rùn)好,有回甘,更有久飲多飲而不傷胃的特點(diǎn),除醒腦提神外,還兼有健胃通腸,排毒,去濕等功能,實(shí)屬中極品,不可貌相。